> שושני שמרים במילוי גבינה ושוקולד | Morcake

29 במאי 2019

שושני שמרים במילוי גבינה ושוקולד

אני לא לגמרי בטוחה מה לא בסדר איתי.


תפסיקו לצעוק, אני לא שואלת או מבקשת הצעות מהקהל!

התכוונתי למשהו ספציפ--
היה פאנץ' שהלכתי לקראת--

אוף, הרסתם הכל.


אני אשב פה בשקט ואחכה שתסיימו, חכמולוגים.

...
...
...

סיימתם?

יופי.


בקיצור, מה שרציתי לומר זה שאני לא לגמרי בטוחה מה לא בסדר איתי -- עד שאני מוצאת את הזמן להכין עוגת שמרים...

אני הולכת וממלאת אותה בגבינה. גבינה ושוקולד, אמנם, אבל עדיין גבינה.


במקום להכין עוגת שמרים נורמלית, שאני אוכל לאכול את כולה בעצמי -- נניח עם קינמון, או חמאת בוטנים, או רק-שוקולד-בלי-גבינה, או חמאת בוטנים ושוקולד... הממממ בא לי עוגת שמרים עם חמאת בוטנים ושוקול--

רגע, איפה הייתי?

אה כן, במקום להכין משהו כזה -- אוווו עוגת שמרים עם שוקולד לבן וקפה! -- הכנתי עוגת שמרים עם גבינה.

למה? פה אנחנו חוזרים לעניין הזה של "מה לא בסדר איתי".


סתם, האמת היא שעוד דקה וחצי שבועות, ובעבודה של אסף חגגו עם ארוחה גבינתית-חלבית (אם כי הצלחתי להשחיל פנימה גם שני קינוחים לא גבינתיים, לצד השניים הגבינתיים; השושנים האלה פה וכדורי הגבינה מהפוסט של שבוע שעבר), אז מה הייתי אמורה לעשות?

להכין עוגת שמרים לא גבינתית, לשמור אותה לעצמי ולהגיד לעבודה של אסף שילכו לחפש?

רגע, שיט. כן. זה בדיוק מה שהייתי אמורה לעשות.


אבל לא, אני אני, אז הכנתי בצק שמרים, מילאתי אותו בגבינה וטראפלס שוקולד, אפיתי ושלחתי לעבודה של אסף. בלי לטעום פירור, כי גבינה. וכי חבל היה להרוס את המאפה השלם. אבל בעיקר "כי גבינה".

והמתנתי בסבלנות (כן, ממש) שאסף ידווח לי מהשטח. איך יצא, איך יצא, איך יצא? זה דוחה? טוב, ברור, יש שם גבינה, אבל אנשים שהם לא אני.. מה דעתם בנושא? זה מגעיל? זה אכיל? זה יבש? זה לא אפוי? רגע, השמנתי?


"מעולה לדעתי."

אסף אמר שמעולה לדעתו, ואני התמלאתי אושר (התמלאתי? רגע, אני קוראת לעצמי שמנה?).

ואז עידו בכה - גם כשהכתבתי עם אסף, גם עכשיו, גם כל הזמן, ילדים זה שמחה! - ואני נאלצתי לעצור הכל וללכת אליו.

אז ביי.


אבל שניה, איפה אנחנו עומדים בכל עניין ההשמנה שלי? כן או לא?

***
שושני שמרים במילוי גבינה ושוקולד
מקור המתכון: הבצק והרעיון הכללי מבוסס על שושני השמרים עם קרם שקדים ושוקולד שהכנתי פעם.

כמות: כ-16 שושנים, במקרה הזה אני חילקתי לשני מאפים גדולים, כל אחד מורכב משמונה יחידות.

מצרכים:
לטראפלס
200 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס
1/4 כפית מלח
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% של השף הלבן

לבצק
125 מ"ל (1/2 כוס) חלב חמים/מים חמימים (אני השתמשתי בחלב אגוזי לוז)
75 ג' (6 כפות) סוכר לבן
6 ג' (2 כפיות) שמרים יבשים
50 ג' חמאת תנובה, רכה 
1 ביצה גדולה
350 ג' (1/2 2 כוסות) קמח לבן
1/4 כפית מלח

למלית
500 ג' (1 קופסא) מלית למאפים של השף הלבן
1 ביצה גדולה
75 ג' (6 כפות) סוכר לבן
1/2 כפית מחית וניל/1 כפית תמצית וניל
35 ג' (1/4 כוס) קמח לבן

אבקת סוכר, לקישוט

אופן ההכנה:
1. מתחילים בטראפלס: ממיסים שוקולד מריר ומלח בבן מארי או במיקרוגל.
2. במקביל, מניחים שמנת מתוקה בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה.
3. כאשר השמנת מתחילה לבעבע, יוצקים מעל השוקולד. ממתינים דקה-שתיים ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה.
4. מעבירים את תערובת הטראפלס לתבנית או קופסא קטנה ומקפיאים למשך שעה-שעתיים לפחות, עד שהטראפלס מתייצבים לגמרי (אפשר אפילו להכין כמה ימים מראש).
5. להכנת הבצק: מערבבים חלב או מים, סוכר ושמרים בקערה קטנה. מניחים בצד למספר דקות, עד לתסיסה.
6. כאשר תערובת השמרים תוססת מעט, מעבירים לקערת המיקסר. מוסיפים חמאה, ביצה, קמח ומלח. מחברים וו לישה ומפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה למשך כשתי דקות, עד שהבצק מתאחד כמעט לגמרי.
7. עוצרים את פעילות המיקסר, מנקים דפנות בעזרת קלף או לקקן, ומפעילים שוב על מהירות בינונית-גבוהה, למשך כשמונה-עשר דקות נוספות, עד לקבלת בצק אחיד וחלק, אולי מעט דביק.
8. מעבירים את הבצק לקערה גדולה, משומנת קלות. מכסים במגבת נקיה או ניילון נצמד ומתפיחים שעה-שעתיים בטמפרטורת החדר, או לילה/כשמונה שעות במקרר.
9. להכנת המלית: מניחים מלית למאפים, ביצה, סוכר, וניל וקמח בקערה בינונית. מערבבים לתערובת אחידה וחלקה. שומרים במקרר עד לשימוש.
10. להרכבת המאפים: מחלקים את הבצק לשני חלקים. מניחים את החצי הראשון על משטח מקומח קלות ומרדדים למלבן של כ-30X45 ס"מ (לא חייבים לדייק, העיקר שהבצק ירודד דק למדי).
11. מורחים חצי מהמלית על הבצק בשכבה אחידה (אפשר להיעזר בלקקן או פלטה מדורגת).
12. חותכים את הטראפלס לקוביות קטנות מאד ומפזרים בערך חצי מהן על פני המלית.
13. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה. חותכים לשמונה חלקים שווי גודל.
14. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק.
15. מניחים חצי מהמאפים בתבנית אחת - אם רוצים, אפשר לתחום ברינג או תבנית בקוטר של 20-22 ס"מ - ואת השאר בתבנית שניה. מכסים בניילון נצמד.
16. מתפיחים התפחה שניה של כעשרים-שלושים דקות ובמקביל מחממים תנור ל-180 מעלות.
17. מכניסים את שתי התבניות לתנור למשך 45-50 דקות (רצוי להפוך בין התבניות לאחר כרבע שעה-עשרים דקות), או עד שהמאפים מזהיבים.
18. אם רוצים, זורים מעט אבקת סוכר על פני המאפים המוכנים.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • אפשר גם בהתפחה השניה ללכת על התפחה איטית במקרר (כפי שאני עשיתי): מניחים את המאפים המעוצבים במקרר למשך הלילה, או שמונה שעות. לפני האפיה, מוציאים את התבניות החוצה לחצי שעה-שעה, על מנת שהמאפים יגיעו לטמפרטורת החדר, ורק אז אופים (בזמן הזה אפשר לחמם את התנור).
  • אם רוצים, אפשר להשתמש ברינג גדול יותר, לצופף מעט יותר את המאפים, וכך לאפות את כולם כמאפה אחד, במקום שניים.
  • לחילופין, אפשר גם לאפות אותם פריסטייל לגמרי, פשוט לרווח ביניהם בתבנית ולאפות כמו עוגיות, כמאפים בודדים, ולא כעוגת מאפים.
  • ייתכן שתישאר לכם מעט מלית, כפי שקרה לי - אל תתעקשו להשתמש בכל המלית אם אתם רואים שהמאפים שלכם הולכים להתפרק במהלך הגלגול עקב יותר מדי מלית. מצד שני, אל תתקמצנו על המלית ;-)
  • אני פיזרתי אבקת סוכר על אחד המאפים שלי, אבל אפשר גם להכין סירופ סוכר מכמות שווה של סוכר ומים וליצוק על המאפים בתום האפיה.


פוסט זה נכתב במסגרת שיתוף פעולה עם השף הלבן, ואני שמחה על זה שהם התעקשו שהמתכון יהיה גבינתי, ככה לא אכלתי ממנו. כמו כן, פוסט זה נכתב במסגרת שיתוף פעולה עם השף הלבן, ואני כועסת על זה שהם התעקשו שהמתכון יהיה גבינתי, ככה לא אכלתי ממנו.

2 תגובות:

נטלי אמר/ה...

הרסת אותי מצחוק! וזה נראה מעולהההההה ♥

אנונימי אמר/ה...

את הכי מהממת!

הוסף רשומת תגובה