> קינוח מוס שוקולד לבן ורוטב שוקולד פאדג' | Morcake

5 ביוני 2016

קינוח מוס שוקולד לבן ורוטב שוקולד פאדג'

לפני מספר שבועות פנו אלי האנשים הטובים בקליק והציעו לי לשתף פעולה לקראת שבועות --


הם ישלחו לי כל מיני הפתעות שוקולדיות שוות, ואני אכין מתכון שווה ולבן (הוא לא חייב להיות גבינתי, נכון???? "לא", הרגיעו אותי האנשים הטובים בקליק, "הוא לא חייב להיות גבינתי") ושבועותי.


כמובן שמיד הסכמתי - אני חושבת שהמילה "התרגשויות!" נזרקה לאוויר לפחות פעם אחת - והתחלתי לחשוב, בהתרגשות כמובן, מה אכין, מה אכין, מה אכין.


ואז סיפרתי על זה לאסף, במקרה, כלאחר יד (אוקיי, יכול להיות שניסיתי להסתיר את זה ממנו בהתחלה, אבל כשלתי), והוא כמעט השתגע.


"למה הסכמת לזה? למה? את באמת חושבת שיהיה לך זמן להכין משהו ולצלם אותו ולכתוב עליו לפני שבועות? את זוכרת שאנחנו מתחתנים דקה וחצי אחרי החג?"

זוכרת.


"את זוכרת שהאחיינים החמדמודים שלך מגיעים לארץ שלוש דקות וחצי לפני החג?"



"ואת זה שיש לך מסיבת רווקות שלוש דקות ורבע לפני החג - זוכרת?"



"אז מה חשבת לעצמך? מתי יהיה לך זמן?"


אבל אסף. תחשוב על זה רגע. יהיו לנו כל מיני הפתעות שוקולדיות שוות בבית.


ואני אכין לך קינוחים שוקולדיים שווים.


ואיזה כיף.


"הממ. חשבתי על זה. החלטתי שאני בסדר עם זה. את רשאית להמשיך."


תכלס, כזה מלאך, אתם לא הייתם מתחתנים איתו?


טוב תירגעו, הוא תפוס.


בקיצור.


לא היה לי קשה לחשוב על כיוון התחלתי לקינוח, ברגע שידעתי מה הדרישות/מגבלות שלי, להלן קינוח לבן אך לא בהכרח גבינתי.


שוקולד לבן. כמובן ששוקולד לבן.


(אתם יודעים ששוקולד לבן ואני הפכנו לבסטיז בזמן האחרון?)

(אתם יודעים גם שהפכתי להיות בחורה מעצבנת שאומרת בסטיז במקום "חברים טובים"?)

(סתם סתם, תמיד הייתי בחורה מעצבנת. פשוט עכשיו אני גם אומרת בסטיז, מסתבר)


מפה זה כבר התגלגל מעצמו.


שוקולד לבן ---> מוס שוקולד לבן


מוס שוקולד לבן ---> קינוח בכוסות


קינוח מוס שוקולד לבן בכוסות ---> היי, אולי אניח בתחתית קצת רוטב שוקולד פאדג'י כזה?


קינוח מוס שוקולד לבן ורוטב שוקולד פאדג'י בכוסות ---> מרגיש לי נכון לקשט במלא כדורי קליק (טוב בסדר, את זה הבטחתי לאנשים הטובים בקליק מבעוד מועד)


ואז, אחרי שנסגרתי על עצמי, בזמן אמת החלטתי שצריך להוסיף גם שכבה של ברס בין השוקולד המריר לשוקולד הלבן. בשביל המרקם. בשביל המתיקות (כי קינוח המושתת  על שוקולד לבן הוא פשוט לא מתוק מספיק בפני עצמו. מעתה קראו לי קרין גורן). בשביל האגוזיות.


ידעתי שאין לי יותר מדי מקום לטעויות. הקינוח היה חייב לצאת מושלם על הניסיון הראשון, לא היה לי זמן ל-do overs.


(אוי, עכשיו אני כבר לא קרין גורן. אני נשמעת כמו אחד המתמודדים בבייק אוף, נכון?)


וראו זה פלא, אפילו שכולנו כבר רגילים לסיפורי הזוועה שלי, אשכרה יצא טוב.


כמה טוב? אסף לא הפסיק לדבר על הקינוח הזה כל השבוע. היי, אסף לא הפסיק לאכול את הקינוח הזה כל השבוע.


ידעתם שמוס שוקולד לבן מחזיק שבוע? או שאולי הוא לא, וזה סתם מרגיש בסדר, אפילו שהוא כבר מקולקל, ואסף בעצם הרעיל את עצמו שבוע לפני החתונ--


אופס?


אהמ.


לא משנה.


ולסיום, ניסיתי להתאפק, אבל אני לא יכולה. אני פשוט חייבת לומר שביני לבין הקינוח הזה היה קליק מהרגע הראשון.


אנסבסקרייב? אנפרנד?

אסף נורא רצה לטעום כבר, אז אמרתי לו שברגע אסיים לצלם קינוח אחד "חצי אכול" שפתחתי רק בשביל הצילום, אתן לו אותו והוא יוכל לטפל בו. הוא, בתגובה, החליט שלא בא לו לחכות, אז הוא לקח כוס אחרת והחליט שהוא טועם אותה בזמן שאני מצלמת את הראשונה. מורד.

***
קינוח מוס שוקולד לבן ורוטב שוקולד פאדג'
מקור המתכון: מוס השוקולד הלבן מבוסס על המתכון הזה, רוטב השוקולד על הרוטב שהכנתי כבר פעם כאן.

כמות: לי יצאו עשרה קינוחים אישיים בכוסות בגדלים משתנים (אם כי הכמות בכל כוס היתה זהה, ראו פירוט בהמשך). מספר הקינוחים ישתנה בהתאם לכמות הרוטב והמוס שמניחים בכל כוס.

מצרכים:
לרוטב שוקולד פאדג'
100 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
85 ג' (1/4 כוס) סירופ תירס
40 ג' (2 כפות + 2 כפיות) סוכר חום כהה
10 ג' (1 כף) אבקת קקאו
קורט מלח
15 ג' חמאה

למוס שוקולד לבן
200 ג' שוקולד לבן, קצוץ גס
2 חלמונים גדולים
25 ג' (2 כפות) סוכר לבן
310 מ"ל (1/4 1 כוסות) שמנת מתוקה, מחולקת

בין השכבות ולקישוט
כ-5 כפות ברס (אגוזים קצוצים מסוכרים)
2-3 שקיות קליק (אני השתמשתי בקליק שחור לבן)

אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת רוטב השוקולד: מניחים שוקולד מריר, שמנת מתוקה, סירופ פתירס, סוכר חום, אבקת קקאו, מלח וחמאה בסיר בינוני. מבשלים עד לקבלת רוטב חלק. ממשיכים לבשל עד לרתיחה, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
2. כאשר התערובת מתחילה לבעבע, מנמיכים את החום ומבשלים, תוך כדי בעבוע עדין, למשך דקה-שתיים נוספות.
3. מסירים את הרוטב מהאש ומניחים בצד, עד להסמכה קלה.
4. מחלקים את הרוטב בין כוסות הגשה. אני שקלתי 30 גרם רוטב בכל כוס, אבל אפשר גם פשוט להניח שלוש-ארבע כפיות, או לפי העין.
5. מפזרים כחצי כף ברס בכל כוס, בשכבה אחידה. מעבירים למקרר בזמן הכנת המוס.
6. עוברים להכנת המוס: ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל (בפולסים של עשרים-שלושים שניות) או על בן מארי. מעבירים לקערה בינונית.
7. מניחים חלמונים וסוכר בקערה קטנה. מערבבים היטב.
8. מניחים 60 מ"ל (רבע כוס) שמנת מתוקה בסיר קטן. מביאים לסף רתיחה.
9. יוצקים את השמנת החמה לקערה החלמונים והסוכר. מערבבים, לטובת השוואת טמפרטורות.
10. מחזירים את כל תוכן הקערה לסיר. מבשלים, תוך כדי ערבוב, עד להסמכה.
11. מסננים את תערובת השמנת והחלמונים לתוך קערת השוקולד הלבן. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
12. מניחים את שאר השמנת (250 מ"ל/כוס אחת) בקערת המיקסר. מחברים וו בלון ומקציפים לקצפת רכה, במרקם יוגורט.
13. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השוקולד, עד לקבלת מוס חלק ואחיד.
14. מחלקים את המוס בין כוסות ההגשה (אני הנחתי 40 גרם בכל כוס, אבל שוב - אפשר לעבוד לפי העין). מצננים למשך כשעה, לטובת התייצבות.
15. מקשטים בקליק, מנשנשים חלק מהקליק תוך כדי, ומגישים.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • וידוי קטן: אני לא המסתי את השוקולד הלבן שלי. כיוון שהכמות שלו די גדולה, יותר מכמות השמנת-חלמונים-סוכר שמוסיפים בהמשך, לא הכל נמס, והתקבל מוס שוקולד לבן עם סוג של פצפוצי שוקולד לבן. אני חשבתי שזה מגניב, אבל אסף אמר שהוא היה מעדיף מוס חלק לגמרי. אני משערת שרובכם מסכימים איתו, לכן אני ממליצה כן להמס את השוקולד מראש.
  • אני השתמשתי בשוקולד מריר של ורד הגליל עבור רוטב השוקולד, אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל שוקולד מריר שאתם אוהבים.
  • לגבי הקליק - אני השתמשתי בקליק שחור-לבן, אבל לכו על כל סוג קליק שבא לכם. המלצה אישית? קליק ביסקוויט. תמיד תמיד קליק ביסקוויט.


גילוי נאות: פוסט זה נכתב במסגרת שיתוף פעולה עם קליק - הם סיפקו לי את השוקולד המריר של ורד הגליל ואת הקליק השחור-לבן. אני אכלתי את רוב השוקולד והקליק והשתמשתי בחלק קטן ממנו למתכון שהרגע סיימתם לקרוא, כי הרגשתי שמחובתי לדאוג לכך שיהיו בעולם כמה שיותר מתכוני שבועות נטולי גבינה. יור וולקאם.


7 תגובות:

עידית אמר/ה...

היי ! מהממת כהרגלך . במה אפשר להשתמש במקום בסירופ זוועות תירס ?

אנונימי אמר/ה...

נראה שווה בטירוף!!!
מזל טוב=]

Mor אמר/ה...

היי עידית, תודה! אם במקרה יש לך גלוקוזה בבית, נראה לי שזה תחליף ראוי. אולי אולי גם סירופ מייפל/דבש, אבל אני לא מתחייבת שזה יעבוד, היות שלא ניסיתי בעצמי מעולם.

אנונימי אמר/ה...

איזה כיף הבלוג:)
למי שסולד סלידה עמוקה מביצים נאות בקינוחים
בישול החלמונים במקרה הזה עובר את מבחן האישה ההרה?
זה התקן שלי למחמירים :-)

צמיגי כחלון כפר סבא אמר/ה...

שלום במוס שוקולד לבן ,
אחרי שהמסתי את השוקולד הלבן ואני מחבר את השמנת החלבונים והסוכר זה נהפך למין בצק .

למרות שאני שם לב עכשיו שאת עושה משהו אחר ממנה שרשמת במתכון

Mor אמר/ה...

החלמונים במוס מבושלים, כך שלדעתי הם אמורים להיות "תקינים", כלומר הקינוח עובר את מבחן האשה ההרה בהצלחה :-)

לגבי מסת השוקולד הלבן -
1. כן, זה אמור להפוך להיות מעין בצק. כשמקפלים פנימה את השמנת המוקצפת בהדרגה, זה מקליל את המסה והיא הופכת להיות יותר אוורירית ומוסית.
2. התבלבלת כשכתבת חלבונים, כן? אמורים להשתמש בחלמונים ;-)

Unknown אמר/ה...

מצוין.. קיבלתי מחמאות רבות! והשתמשתי בסירופ מייפל במקום תירס, יצא מעולה תודה :)

הוסף רשומת תגובה