> יוני 2010 | Morcake

26 ביוני 2010

ריבועי קינמון, קפה ושוקולד

לפני כמה ימים חזרתי הביתה ממבחן והרגשתי שאני צריכה לאפות משהו. אז שוטטתי בחלק מהבלוגים הנמצאים במועדפים שלי ומצאתי רשומה על ריבועי קינמון ב-Tender Crumb, שם היה לינק למתכון אשר נלקח מהרפתקאותיה הקולינריות של טרייסי. נזכרתי שכבר ראיתי פעם את המתכון הזה והתמונות של המוצר המוגמר מאד מצאו חן בעיניי, כמו גם השילוב של קינמון, קפה ושוקולד. אין ספק, לא נשמע רע.
היתרונות העיקריים של המתכון הזה הם שאין בו מרכיבים יוצאי דופן (מזל שבדיוק קניתי חמאה וקמח..) והוא גם נראה יחסית מהיר ופשוט, מה שהסתדר טוב עם זה שרציתי לסיים להכין אותו לפני המשחק של חמש (המונדיאל הזה ממש מתיש, אני אשכרה מרגישה כאילו אני משתתפת בשלושה משחקים ביום, לא צופה בהם).
היו לי כמה פספוסים - התעצלתי לקצוץ את השוקולד, אז החתיכות היו קצת גדולות מדי. היתה יותר מדי מלית ולא מספיק בלילה, אז התערבבו לי קצת השכבות. ואני די בטוחה שבסופו של דבר לא אפיתי את העוגה מספיק. אך למרות כל זה, יצאה אחלה עוגה עם טעם חזק של קינמון והקפה מורגש אפילו יותר. גם השוקולד לא הרגיש כאילו הוא נחתך גדול מדי, בסופו של דבר. אה, והמשחק? היה ממש גרוע. מי חשב שברזיל ופורטוגל יכולות לשעמם כל כך? בסוף סיימתי במטבח רק עמוק בתוך המחצית הראשונה, אבל לא הפסדתי כלום.. גם כשכבר הייתי פנויה בקושי עקבתי אחר התצוגה המביכה של שתי הקבוצות. אבל עזבו, אנחנו פה בשביל העוגות - לא בשביל הכדורגל.
וכן, התמונות מחרידות, שוב צילמתי בפלאפון.


***
ריבועי קינמון, קפה ושוקולד
מקור המתכוןTracey's culinary adventures (והיא בעצם לקחה את זה מספר האפיה של דורי גרינספן, במסגרת Tuesdays with Dorie)

כמות: תבנית מלבנית 28X20 ס"מ (משומנת/מרופדת בנייר אפיה), אבל אני חושבת שבפעם הבאה אאפה בתבנית יותר קטנה

מצרכים:
לעוגה
1/4 1 כוסות סוכר לבן
1 כפית קינמון (1 כף במקור, אבל אפילו לחובבת קינמון כמוני זה הרגיש המון, בייחוד כי גם המלית קינמונית)
3/4 1 כוסות קמח לבן
2 כפיות אבקת אפיה
קורט מלח
3/4 כוס חלב
2 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
140 ג' חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

למלית
2 כפות סוכר
2 כפיות קינמון
1/2 1 כפיות אבקת נס קפה (אספרסו במקור)
100 ג' שוקולד מריר + 20 ג' שוקולד לבן, קצוץ גס (סתם הוספתי את השוקולד הלבן כי היתה לי חבילה פתוחה.. במקור, אגב, הדרישה היא ל-85 ג' שוקולד מריר קצוץ גס או 1/2 כוס שוקולד צ'יפס. זה לא כזה קריטי, אפשר להוסיף קצת שוקולד או לא להשתמש בו בכלל, אם מסיבה כלשהי אתם לא חושבים שתמיד כדאי להכניס שוקולד, לכל מתכון באשר הוא. אבל במקרה הזה הייתי מדברת עם איש מקצוע, כי נראה לי שיש לכם בעיה..)

לציפוי
40 ג' חמאה (אני השתמשתי ב-30 ג')
170 ג' שוקולד מריר (אני השתמשתי ב-100 ג'. כן, אני מעצבנת עם זה ששיניתי כמויות כל הזמן)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. ממיסים את החמאה ומכינים את כל השאר בזמן שממתינים שהיא תתקרר קצת.
3. בקערה קטנה מערבבים את מרכיבי המלית, פרט לשוקולד: סוכר, קינמון וקפה.
4. בקערה גדולה מערבבים יחדיו את מרכיבי העוגה: קמח, שאר הסוכר, אבקת אפיה, מלח וקינמון.
5. בקערה נפרדת, מערבבים חלב, ביצים ותמצית וניל. אני טרפתי קודם את הביצים ורק אז הוספתי את החלב והווניל.
6. מוזגים את החומרים הרטובים לתוך היבשים ומערבבים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה.
7. מקפלים בזהירות את החמאה המומסת, רק עד שהיא נספגת. אמורה להתקבל בלילה חלקה ומבריקה (זה המתכון המקורי אומר, לא אני! אני חייבת לציין שהבלילה שלי היתה אחידה אך לא הרגישה לי מבריקה באופן יוצא דופן).
7.5 שלב אופציונלי - טועמים מהבלילה הלא-אפויה, כי היא ממש טעימה. אני לא לגמרי בטוחה מה זה הזכיר לי, אולי סוכריות Werther's Original. בכל אופן, טעים! מדהים, אגב, כמה גרסאות יש לאותה הפרסומת.. כל כך הרבה סבות ונכדים, לא יאומן. חפשו ביוטיוב הקרוב לביתכם.
8. יוצקים חצי מהבלילה לתבנית ומיישרים.
9. זורים את השוקולד מעל הבלילה ומעליו את תערובת הסוכר-קינמון.



10. מכסים בשאר הבלילה ושוב מיישרים. אני חייבת לציין שיצאה לי כמות די גדולה של תערובת סוכר-קינמון, אז חלק ממנה זריתי מעל החצי העליון של הבלילה. יותר מזה - ממש ניסיתי לחלק את הבלילה לשני חלקים שווים, אבל כנראה שבהתחלה בכל זאת יצקתי לתבנית יותר מחצי, אז ה"חצי" שנשאר לי לא כיסה את כל המלית, ובקיצור: לא ממש היתה הפרדה בין בלילה למלית בעוגה שלי... לא נורא, הציפוי הצליח לכפר על כל השטויות שלי.
11. אופים 35-40 דקות, או שעד שקיסם/סכין המוחדר לאמצע העוגה יוצא נקי. אני הסתפקתי ב-29 דקות ויצא סבבה, אבל אולי טיפה underbaked. אני חושבת ש-35 דקות זה סביר ביותר.


12. מצננים מעט ובינתיים מכינים את הציפוי.
13. להכנת הציפוי, ממיסים שוקולד וחמאה בסיר (במתכון המקורי יש באן-מארי, אני התעלמתי והמסתי בסיר רגיל. יצא מעולה). עצה מועתקת מהמקור: היזהרו לא לחמם יותר מדי את התערובת, על מנת שהיא לא תידלל מדי. השוקולד אמור להיות חלק, מבריק סמיך ומריח (כן כן, מריח.. איך אתם מתרגמים את spreadable לעברית?). אם הציפוי מידלל (גם כן מילה מוזרה), משאירים את אותו להתקרר מעט עד שהוא מסמיך מעט.
14. מצפים את העוגה בעזרת מרית - אפשר לצפות בצורה חלקה, אפשר באופן אסמיטרי, אפשר לעשות צורות בציפוי בעזרת מזלג (זה מה שאני בחרתי לעשות.. אני ללא ספק צריכה להתאמן על הדברים האלה. בואו נאמר שזה לא יצא הכי אסתטי בעולם).

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • אוקיי, אז חלק מהדברים כבר ציינתי, למשל את זה שאפשר לשחק עם הכמויות של השוקולד ואולי לחתוך לחתיכות יותר קטנות משלי (חלק מהחתיכות שלי היו בערך חצי קוביית שוקולד).
  • שימו לב כמה בלילה אתם יוצקים לתבנית בהתחלה, לפני המלית, כדי שתישאר לכם מספיק בלילה לכסות את הכל בסוף. מצד שני, כפי שאמרתי, זה לא כזה משנה בסוף. בהנחה שאתם מצפים בשוקולד (אפשר לוותר, אבל אני לא ממליצה).
  • טרייסי כותבת בבלוג שלה שהעוגה נשמרת יומיים בטמפרטורת החדר, אך ניתן לעטוף אותה בניילון נצמד ולשמור במקפיא עד חודשיים. מובן שאם רוצים להקפיא אותה ישר (בלי לטעום בכלל? למה שתעשו את זה?!), עדיף להכניס אותה קודם לא עטופה למקפיא ורק לאחר שהציפוי התקשה, לעטוף בניילון נצמד ולהחזיר למקפיא.
  • עוד כמה טיפים מטרייסי: קודם כל, אפשר לאפות גם כמאפינס במקום בתבנית אחת גדולה. דבר שני, אם רוצים טעם אפילו יותר חזק של קפה, אפשר להוסיף כף קפה לחלב שיש בלילה, לחמם עד שהקפה נמס בפנים ואז להוסיף לבלילה.
  • ב-Tender Crumb הוזכרה האפשרות להוסיף שבבי קפוצ'ינו או שבבי קינמון למלית... עד כמה שאני יודעת, אין כאלה chips בארץ, רק חמאת בוטנים וקרמל (וכמובן שוקולד). אשמח, אגב, לגלות שטעיתי.

21 ביוני 2010

עוגיות שיש

כמה עובדות: ההורים שלי בחו"ל, וזה תמיד גורר אפיה מוגברת מצדי. ביום שישי השתמשתי בשלושה חלבונים, מה שהשאיר לי שלושה חלמונים מיותרים במקרר. ודבר אחרון - בשבת הוזמנתי לארוחת צהריים אצל סבא וסבתא. בעצם עוד משהו: אני נמצאת כרגע בעיצומה של תקופת המבחנים באוניברסיטה, וזו סיבה מספיק טובה בפני עצמה לאפות משהו, כי ללמוד זה לחלשים. או לחכמים.
אז בהינתן הנתונים הללו (אוי ואבוי, התחלתי לדבר מתמטית), ניגשתי לידידי הטוב גוגל וחיפשתי את הביטוי "3 חלמונים", בעברית ובאנגלית. מצאתי כל מיני מתכונים לא כל כך פרקטיים באותה נקודת זמן (נו באמת, אני לא יכולה להכין לעצמי קרם ברולה סתם ככה באמצע היום ולהעמיד פנים שכלום לא קרה), אבל לבסוף נתקלתי במתכון לעוגיות חמאה, או ליתר דיוק Icebox Butter Cookies. כבר נתקלתי במונח הזה בעבר, אבל אף פעם לא הבנתי למה קוראים לעוגיות ככה. הפעם השקעתי - חיפשתי ומצאתי הסבר כאן. בעקרון מדובר בעוגיות שניתן ליצור גליל מהבצק שלהן ולשמור במקפיא או במקרר עד לאפיה.
בדף ההסבר הזה הוזכרו עוגיות שחמט, מה שגרם לי לחשוב על עוגיות ספירלה (כן, עולם האסוציאציות שלי...), בפרט על כמה הן יפות ואיך תמיד רציתי להכין אותן. אז עברתי לחפש "עוגיות ספירלה" ומצאתי כמה אתרים שהסבירו מה צריך לעשות. כולם אמרו פחות או יותר את אותו הדבר וברובם היו תמונות של ספירלות מושלמות, ממש מעוררות קנאה. הנחתי, כמובן, שהעוגיות שלי לא יצאו כל כך יפות, שכן זו הפעם הראשונה שלי ובאופן כללי אני די גרועה בכל עניין הרידוד ובכלל בהכנת בצק פריך.
אבל כמה שלא הכנתי את עצמי לנורא מכל, לא היה לי מושג... אולי זה בגלל ששיחקתי קצת עם המתכון המקורי (הם רצו ארבעה חלמונים ולי היו רק שלושה, כמות החמאה נראתה לי גדולה מדי ובכל מקרה לא היה לי מספיק במקרר), אולי כי אני חלשה בצורה לא הגיונית ולא יודעת איך לרדד, ואולי אני פשוט חסרת כשרון לחלוטין. אין לדעת, הכל הגיוני באותה המידה.
מהר מאד אחרי שהתחלתי במלאכת הרידוד, כבר הרגשתי ש.. איך לומר את זה? זה פשוט לא זה, אין חיבור ביני לבין הבצק. מצד שני, בין הבצק לנייר האפיה היה חיבור חזק מדי, ברמה שהבצק סירב להתנתק מהנייר. בסוף התייאשתי וגם התחלתי להיות קצת לחוצה בזמן, אז לקחתי את שני "מלבני" הבצק שלי (כבר הסברתי פעם שאני לא יודעת איך לרדד למלבן, רק לצורה דמוית עיגול), הכהה והבהיר, שכבר בערך היו מחוברים ביניהם ויצרתי מהם את הגוש הזה:


ממנו פשוט נטלתי כדורי בצק קטנים והנחתי על תבנית (בעצם אלה היו מיני-גושי בצק, אפילו לא כדורים. לא היה לי כח לגלגל אותם מרוב שהניסיון שלי ליצור ספירלות התיש אותי).
דווקא לאפוס הזה (האודיסאה היתה יותר קצרה מהסיפור שלי!) יש סוף טוב: יצאו לי עוגיות שיש יפות למדי, רכות ונימוחות עד מאד. אז אמנם הספירלות היחידות שתמצאו כאן הן אלה המופיעות בתור רקע בתמונות של העוגיות (שצולמו, אגב, בפלאפון שלי. המצלמה נסעה עם ההורים), אבל עדיין - יחסית לאלתור ולהתעללות שהעברתי את הבצק, יצאו אחלה עוגיות. מה שכן, אני מקווה שבפעם הבאה אצליח להכין את העוגיות שתכננתי מההתחלה...

***
עוגיות שיש
מקור המתכון: בגדול מאד, האתר הזה, אבל שיניתי קצת ולקחתי דברים גם ממקומות אחרים

כמות: 25 עוגיות ביס-ביס וחצי

מצרכים:
2 כוסות קמח לבן
2 כפות אבקת קקאו
1/2 כוס סוכר
150 ג' חמאה (אני השתמשתי ב-100 ג' חמאה ו-50 ג' מחמאה, כי זה מה שהיה)
3 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. טורפים בקערה את החלמונים עם תמצית הווניל.
3. מתחילים בבצק הבהיר: מערבבים במעבד מזון כוס ורבע קמח, רבע כוס סוכר, 75 ג' חמאה ומלח, עד לקבלת תערובת פירורית.
4. מוסיפים חצי מתערובת החלמונים וממשיכים לערבב, בפולסים קצרים, רק עד לקבלת בצק אחיד. אני הגעתי לשלב בו היו לי פירורי בצק די גדולים, אז הוצאתי ועיבדתי מעט ביד עד לקבלת כדור בצק.
5. עוברים לבצק הכהה: מערבבים במעבד מזון (אין צורך לשטוף בין לבין, אם מתחילים בבצק הבהיר) 3/4 כוס קמח, קקאו, רבע כוס סוכר, 75 ג' חמאה ומלח, עד לקבלת תערובת פירורית, ממש כמו קודם.
6. מוסיפים את שאר החלמונים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד או כמעט אחיד. אם צריך, מסיימים לעבד ידנית.
7. לוקחים חתיכת בצק בהיר וחתיכת בצק כהה, מצמידים יחדיו אך לא יותר מדי, כך שעדיין ניתן יהיה לראות את שני הצבעים, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אפשר לעצב בזהירות לכדור (שוב, כדי שהכהה לא יעלים את הבהיר), אבל אין צורך - עוגיות פריסטייל זה גם טוב.


8. אופים 10-15 דקות (אני אפיתי 12 דקות והעוגיות שלי יצאו די רכות), כאשר רצוי לסובב את התבנית מתישהו באמצע.


הערות/תוספות/שדרוגים:
  • קודם כל, אפשר לוותר על מראה השיש ולאפות בנפרד עוגיות חומות ועוגיות לבנות, אבל חבל, כי זה יפה ככה.
  • אם רוצים, אפשר בכלל לא להוסיף אבקת קקאו ולאפות את כל העוגיות כעוגיות חמאה רגילות, ואז פשוט מערבבים את כל החומרים יחד בפעם אחת (אפשר לעשות אותו הדבר, רק עם הקקאו, ולקבל רק עוגיות שוקולד. יחי הגמישות!).
  • כשהייתי איפשהו בין שלב 6 ל-7 עוד חשבתי, בתמימותי, שאני מכינה עוגיות ספירלה. אז השקעתי: שיטחתי כל כדור בצק לדיסקית, עטפתי בניילון נצמד, הקפאתי בערך שעה וחצי, הוצאתי, רידדתי בין שני דפי נייר אפיה, הנחתי בצק אחד על השני וניסיתי לגלגל. בסופו של דבר קיבלתי גוש בצק לא כל כך אסתטי שכבר היה חציו חום וחציו לבן, אז בעצם "חסכתי" את החלק הראשון של סעיף 7. הייתי צריכה רק לקחת חתיכת בצק משויש ולהניח על התבנית. כיף לי. המטרה של כל זה היא לומר שאני כן הקפאתי את הבצק וכו', אבל אני לא חושבת שזה חיוני אם מכינים את העוגיות כפי שאני אפיתי אותן בסופו של דבר.
  • אני הכנסתי חלק מהעוגיות האפויות למקפיא. עוד לא הספקתי לבדוק האם הן מתמודדות יפה עם ההקפאה, אבל אני לא רואה סיבה שלא. אם אגלה שאני מדברת שטויות וההקפאה הורסת את העוגיות, אעדכן...


14 ביוני 2010

עוגיות (מ)חמאה עם נשיקות של הרשי

לא ברור לי איך זה קרה, אבל יש לי מלא Hershey's Kisses בבית - שלושה סוגים שונים!! הם פה כבר חודשים ועדיין לא נגמרו. מחדל חמור. אז לכבוד ארוחת צהריים משפחתית בשבת האחרונה (ממנה נעדרה רק מישהי אחת, ותודה למבחנים המטופשים שמרחיקים אותי מהאחיינים שלי) ובהמשך לבקשתה של אמי (אם היא כבר מבקשת קינוח, אני עוזבת הכל ורצה למטבח), חיפשתי מתכון בעל שני מאפיינים עיקריים: הראשון הוא שאפשר יהיה לשלב בו את הקיסז. השני - שיהיה קל ומהיר, כי בכל זאת - היתה לי פחות משעה לפני שהתחיל צרפת-אורוגוואי (בסוף היה משעמם, תודה ששאלתם. מי חשב שבסוף אפשר יהיה לסמוך רק על הגרמנים שיבקיעו שערים?).
כבר נתקלתי בעבר במספר עוגיות עם נשיקות של הרשי. ממש לא מזמן חברה שלחה לי תמונה של עוגיות שהכינה בשם peanut blossoms. למען האמת, אני לא מכירה את הסוג הזה של עוגיות (אבל מסתבר שגוגל דווקא מכיר אותן ממש טוב). אם הבנתי נכון, מדובר בעוגיות חמאת בוטנים, מצופות סוכר, שכמובן - נועצים בהן קיסז. אותה חברה הבטיחה לתת לי את המתכון, אני ממתינה בסבלנות בינתיים ומוכנה להסתפק גם בעוגיה אחת לדוגמא ;-)
בכל אופן - הפעם התעצלתי לנבור בעשרות אתרי אינטרנט בחיפושיי אחר מתכון ושוב - היה גם את עניין קוצר הזמן. חוץ מזה, רציתי להכין עוגיה פשוטה יחסית, כי אין ספק שלכל קיס יש גודל ונוכחות, ולא רציתי שלעוגיה יהיה טעם דומיננטי מדי שיאפיל על השוקולד. בקיצור (אם אפשר לקרוא לחפירות האינסופיות שלי "קיצור"), פניתי לעוגיות הבוהן של קרין גורן, התעלמתי מהמילוי המופיע במתכון ו... את התוצאה הסופית אתם יכולים לראות בעצמכם.
בשורה התחתונה: עוגיות יפות ומרשימות מאד, טעימות (בהנחה שאין לכם שום דבר נגד אזני המן, כי העוגיות מאד דומות להן בטעם) וממש קלות להכנה.
אז יאללה, לכו להכין.. ושיהיה מונדיאל שמח!


***
עוגיות חמאה עם Hershey's Kisses
מקור המתכון"סודות מתוקים" של קרין גורן. הכמויות במתכון המצורף בלינק קצת יותר גדולות מאלו המצויות בספר והמתכון אמור להניב כ-70-80 עוגיות.

כמות: לפי המתכון בספר אמורות לצאת 50-60 עוגיות. אני הייתי בטוחה שאני עושה אותן ממש קטנות, עוגיות ביס, אבל בסוף זה לא ממש היה נכון ויצאו לי רק 30. לא הכנתי את העוגיות האלה מזמן ושכחתי שהן מתפשטות קצת בתנור (חשבתי שלא..).

מצרכים:
2 כוסות (300 ג') קמח לבן
2/3 כוס (80 ג') אבקת סוכר
150 ג' חמאה קרה, חתוכה לקוביות (אני חייבת להתוודות, השתמשתי במחמאה, פשוט כי לא היתה לי מספיק חמאה. מצטערת, אני יודעת שעוגיות חמאה עם מחמאה זה סוג של שקר לבן, זה לא יקרה שוב!)
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קנולה
30 Hershey's Kisses (או כמספר העוגיות שלכם)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית.
3. מוסיפים שמן ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד (או אפילו קצת פחות. גם כמה חתיכות בצק גדולות זה בסדר, פשוט מאחדים אותן ביד).


4. מגלגלים את הבצק לכדורים בקוטר 3 ס"מ (או כל גודל שנראה לכם טוב) ומניחים באופן די מרווח על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. 


5. ונעבור לשלב שלוקח הכי הרבה זמן - מקלפים את עטיפות הנייר מההרשיז. כך זה נראה בסוף:


6. נועצים שוקולד אחד בתוך כל עוגיה (זה פוחס קצת את העוגיה, וזה יופי שזה עושה את זה, אל חשש).


7. אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב (הן אמורות להישאר בהירות). אני אפיתי את התבנית שהכילה עשרים וחמש עוגיות במשך 19 דקות, ואת התבנית שהיו בה רק חמש עוגיות במשך 17 דקות.
8. מצננים מספר דקות בתבנית ולאחר מכן מעבירים לרשת. לבסוף מעבירים לבטן.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • קודם כל - אם אין לכם קיסז בבית, אפשר ורצוי להכין את העוגיות האלה כפי שהן תוכננו במקור - עושים חור בתוך כל עוגיה בעזרת האגודל וממלאים לאחר האפיה בשוקולד מומס/נוטלה/חלבה/ריבה/כל ממרח אחר.
  • לגבי הקיסז- לא שזה לא היה טעים או משהו, אבל האפיה קצת הקשתה את השוקולד. יכול להיות שכדאי לעשות חור בתוך כל עוגיה (כמו שעושים במקור) ורק לקראת סוף האפיה לדחוף פנימה את הקיסז, או אפילו כשהעוגיות כבר מחוץ לתנור.
  • בפעם האחרונה שהכנתי את העוגיות האלה, המתכון היה קצת שונה - אני לא ממש זוכרת אותו וגם לא מצליחה למצוא אותו ברשת, אבל אני זוכרת שהיו בו שקדים קצוצים או טחונים. אולי זה בגלל שעברו כמה שנים מאז, אבל אני זוכרת שהעוגיות ההן היו אפילו יותר מוצלחות מבחינת הטעם... הממ אני אנסה לחפש שוב את המתכון, אבל בכל מקרה כדאי לשקול להוסיף שקדים לעוגיות.


11 ביוני 2010

כדורי בראוניז

במקור קוראים להם brownie bites. אם כך, התרגום המדויק אמור להיות "נגיסי בראוניז". אבל זה לא כל כך נשמע לי טוב, מה גם שכשאני הכנתי אותם, הם לא ממש יצאו בגודל של נגיסה, יותר כמו שתיים או שלוש. רגע, אז אולי בעצם brownie double-bites? או triple? אה, אז התרגום הוא "שתי נגיסות בראוניז" - ויי זמיר, נראה לי שאני מוותרת על שם לדבר הזה!
טוב, לא. כדורי בראוניז. זהו, החלטתי. סגור. זה גם תיאור די טוב - כמו כדורי שוקולד, רק מבראוניז. אני מודה שמדובר בתהליך מעט מורכב בשביל תוצאה סופית שמאד דומה, לפחות ויזואלית, לכדורי שוקולד: אופים בראוניז, מקררים, מפוררים ומגלגלים לכדורים, מקפיאים, מצפים בשוקולד, מקפיאים עוד קצת ורק אז אוכלים. אבל לחברה טובה שלי היה יום הולדת, ואם כבר להשקיע - אז לטובת משהו כזה. מה גם שחברה נוספת הצטרפה אלי במטבח לרוב התהליך, מה שהקל מאד על המשימה.
לגבי התוצאה הסופית - כדורי הבראוניז אמנם דומים לכדורי שוקולד (שניהם עגולים וחומים..) אבל הטעם שלהם קצת יותר עשיר (שלא לומר מכביד ברמה שמקשה על בן אדם ממוצע להתמודד עם יותר מאחד בכל רגע נתון. מצד שני, מי אמר שאני בן אדם ממוצע?). ניסיתי לחשוב האם הם שונים משמעותית מהטראפלס בצק עוגיות שוקולד והגעתי למסקנה שיש דמיון מסוים, אך כן שווה לנסות גם את זה וגם את זה.
בשורה התחתונה - זה טעים מאד, אבל מצד שני גם בראוניז בצורתם הרגילה, ישר מהתבנית, זה לא דבר רע כלל וכלל. ולוקח הרבה פחות זמן. סתם, תנסו. אם מוסיפים להם סוכריות צבעוניות ושלל קישוטים, הכדורים יוצאים מאד חגיגיים (גם שבועיים לאחר הכנתם, אני לא מצליחה להירגע מכמה יפים הם היו ו/או להפסיק להשתמש במילה "חגיגיים" כדי לתאר אותם).


***
כדורי בראוניז
מקור המתכוןPicky Palate. שוב היא. נו, מה אני יכולה לעשות, יש לה מתכונים שווים!

כמות: 88 כדורים (הכנו כמות כפולה של בראוניז, ואלה הכמויות המופיעות בהמשך. את הכמויות ה"רגילות" אפשר למצוא כאן). אם מקטינים קצת את גודל הכדורים, אפשר לקבל כמות עוד יותר גדולה (אם אתם רוצים להאכיל רחוב שלם, למשל).

מצרכים:
200 ג' חמאה
500 ג' שוקולד מריר
3 כוסות סוכר לבן
2/3 2 כוסות קמח תופח
2 כפיות תמצית וניל
1 כפית מלח
1/2 כוס אבקת נוגט
1/2 כפית אבקת/גרגרי קפה (אני השתמשתי ב-Taster's Choice, לא נראה לי שזה באמת משנה)
5 ביצים
300 ג' שוקולד לבן, שבור לחתיכות קטנות אך לא קטנטנות

לציפוי
500 ג' שוקולד מריר
340-350 ג' שוקולד לבן
1 כף חמאת בוטנים (לא חובה)
8-9 כפות שמן
סוכריות צבעוניות (גם לא חובה)
** הכמויות פה לא מאד מדויקות, פירוט בהמשך **


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. ממיסים חמאה ושוקולד. מסירים מהאש.
3. מוסיפים לתערובת סוכר, קמח, וניל, מלח, נוגט וקפה. מערבבים.
4. מוסיפים את הביצים, אחת-אחת, ומערבבים מהר והיטב בכל שלב. 
5. מוסיפים את חתיכות השוקולד הלבן ומקפלים לתוך התערובת.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית (אנחנו אפינו בתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ - זה לא באמת משנה, אפשר אפילו לאפות במספר תבניות, העיקר שכל הבלילה תיכנס לתנור איכשהו. הרי גם ככה בסוף מפוררים לבראוניז את הצורה).
7. אופים 40-45 דקות או עד שקיסם המוחדר למרכז התבנית יוצא כמעט נקי לגמרי.

אני רוצה לומר שגילינו משמעת עצמית ולא טעמנו תוך כדי עבודה,
אבל העוגה הסדוקה הזו פשוט זועקת לעזרה! לא יכולנו להתעלם מהקריאה הנואשת..

8. מוציאים מהתנור ומצננים כ-15 דקות, או עד שניתן לגעת בבראוניז מבלי לקבל כוויה למזכרת.
9. בעזרת כף גלידה (או סתם כף, או אפילו עם היד) גורפים חתיכה מהתבנית ומגלגלים לכדור. מניחים על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה. ממשיכים כך עם כל התבנית.


10. מכניסים את התבנית למקפיא לשעתיים לפחות, אפילו ללילה או יותר (הכדורים שלי שהו במקפיא לילה או שניים). אם הכדורים לא לגמרי עגולים, אפשר לשפר את הצורה שלהם לאחר שמוציאים אותם מהמקפיא (אבל אל תשכחו שלא-מושלם זה המושלם החדש).
11. ממיסים שוקולד בסיר (אפשר להוסיף לו קצת חמאת בוטנים, אבל אני לא מכריחה אף אחד) ולאחר שהוא נמס לגמרי, מוסיפים לו שמן ומערבבים (בגדול - כף שמן אחת על כל 100 ג' שוקולד).
12. טובלים כל כדור בתוך השוקולד, מצפים לגמרי ומחזירים לתבנית להתקשות השוקולד. אם רוצים, אפשר לפזר סוכריות צבעוניות על הכדור המצופה לפני שהשוקולד מתקשה (או להכניס את הסוכריות לכלי מעט יותר גדול מהכדורים ולטבול כל כדור בתוך הסוכריות).


13. מחזירים למקפיא ומוציאים כשמוכנים נפשית לטעום כדור שוקולד משוכלל.


הערות/תוספות/שדרוגים:
  • במקור לא נתון מתכון לבראוניז, אז השתמשתי בווריאציה על הפאדג' בראוניז שלי. אפשר להשתמש בכל מתכון לבראוניז (Picky Palate מציינת שהיא השתמשה ב-brownie mix, כלומר בתערובת בראוניז מקופסא, אבוי!).
  • הפעם לא הכנסתי לבראוניז חמאת בוטנים (כי שמתי קצת בציפוי. זה דווקא כן לקחתי מהפוסט המקורי), אבל כן השארתי את צ'אנקס השוקולד הלבן בפנים. יותר נכון, שילשתי את הכמות (אגב, חלקם ממש לא נשארו צ'אנקס אלא פשוט נמסו לתוך הבלילה עוד לפני האפיה). גם את הנוטלה הוצאתי, אבל הוספתי אבקת נוגט. אם אין, אפשר להישאר עם הנוטלה או לוותר בכל מקרה. גם הקפה לא חובה, אני פשוט חשבתי שלהזיק הוא לא יכול..
  • זמן האפיה: בהתחלה תכננתי להוציא את התבנית מהתנור אחרי חצי שעה, כמו במתכון המקורי של הבראוניז שלי, אבל הקיסם שהכנסתי לעוגה יצא רטוב כאילו טבלתי אותו בכוס שוקו. אז חיכיתי עוד ועוד ולבסוף אחרי 45 דקות נשברתי, כשגם אז הקיסם לא יצא נקי במיוחד. בסופו של דבר לאחר צינון קל פנים העוגה התמצק קצת (ממש חששתי שזה יהיה נורא נוזלי. אין בעיה עם המרקם הפאדג'י במיוחד כשאוכלים את הבראוניז as is, אבל איך אני אמורה ליצור כדורים משוקולד נוזלי?) ואמנם השכבה החיצונית קצת הפכה לגומי עקב הזמן הרב בתנור, אבל המרקם הבעייתי נעלם כשכדררנו את הבראוניז - הגומי התמזג יופי עם הנוזלי. בסופו של דבר, אני מתארת לעצמי שזמן האפיה הארוך נובע מכך שהכפלתי כמויות. אולי גם העובדה שלא אפיתי בתנור הביתי שלי השפיעה..
  • הציפוי, כרגיל, הוא סיפור בפני עצמו, והנה ההסבר לכמויות הנקובות במתכון: בהתחלה המסתי 200 ג' שוקולד מריר עם כף אחת של חמאת בוטנים ו-2 כפות שמן. ציפיתי חלק מהכדורים ואז המסתי 300 ג' שוקולד לבן ו-2-3 כפות שמן (נתפשר על 2.5). כל זה הספיק ל-54 כדורים מתוך ה-88. אז המשכתי. 300 ג' שוקולד מריר + 3 כפות שמן (הפעם בלי חמאת בוטנים) ציפו לי עוד 31 כדורים ואז - תכנון לקוי, anyone? - נשארתי עם שלושה כדורים עירומים אחרונים. המסתי 40 ג' שוקולד לבן, הוספתי כף שמן, וציפיתי אותם. מתיש!!
  • אז מה שאני רוצה לומר, בתכלס - כמויות השוקולד שציינתי בציפוי הן הכמויות הספציפיות להן נזקקתי הפעם. אני כמעט משוכנעת שאם אכין שוב את הכדורים האלה, אזדקק לכמות שונה. אז קחו את זה בערבון מוגבל; רק תדאגו שיהיה לכם מספיק שוקולד בבית (מריר/לבן/חלב, מה שתרצו), כי סתם מבאס להיתקע בלי שוקולד באמצע התהליך.