> אפריל 2010 | Morcake

24 באפריל 2010

ריבועי שוקולד שקדים בלי שקדים (AKA פיצת שוקולד)

לסבתא שלי (כמו לסבתות רבות, אני מאמינה) יש מתכון קלאסי של חיתוכיות ריבה - שכבה של בצק פריך, מעליה ריבה כלשהי ומעל הכל פירורים. לעתים רחוקות ולטובת אלה בינינו שאינם נמנים על חובבי הריבה (אהמ אהמ), היא מכינה את החיתוכיות עם ממרח שוקולד.
המתכון הבא הוא גירסא משודרגת של החיתוכיות - בין תחתית הבצק לפירורים שוכנת מלית עשירה של שוקולד, לפעמים עם שקדים, לפעמים בלי (מה לעשות, ככה זה כשיש אחיינים קטנים. לא נורא, למען האמת - חסרונם של השקדים לא ממש מורגש). בסך הכל מדובר במתכון די מוכר שלא מחדש יותר מדי, אבל הוא גם לא מורכב ואין ספק - עושה את העבודה. 
רק דבר אחד אחרון יש לי לומר. למעשה זה סוג של וידוי - אני עקומה. מאד. למשל, כאשר אני מנסה לרדד בצק למלבן, הוא מסרב בתוקף להתיישר ומתעקש להישאר עגול. החלטתי להפסיק לנסות להילחם בו (הרי ברור שהוא ינצח בסוף) וכתוצאה מכך נולדה פיצת השוקולד שלי (אין יור פייס, מקס ברנר!). עם המלית הכהה ופירורי הבצק הבהירים יחסית מלמעלה, המאפה פשוט נראה כמו פיצה. וזה הופך אותו לאפילו יותר טעים. תחשבו על זה רגע, מה נשמע יותר טוב - "מממ ריבועים", "מממ חיתוכיות" או "מממ פיצה"?


***
ריבועי שוקולד שקדים
מקור המתכון: "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון

כמות: לפי המתכון, תבנית מלבנית של 20X30. אני פשוט מרדדת את הבצק על נייר אפיה ומניחה על תבנית גדולה של התנור.

מצרכים:
3/4 1 כוסות קמח לבן
3 כפות סוכר
קורט מלח
100 ג' חמאה קרה
1 ביצה גדולה
1 כף קמח נוספת

למלית
1/2 כוס חלב
5 כפות סוכר
2 כפיות קורנפלור
3 כפות סירופ מייפל
150 ג' שוקולד מריר, שבור לקוביות
20 ג' חמאה
1/2 כפית תמצית וניל
75 ג' שקדים קצוצים (אני, כאמור, ויתרתי עליהם)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה, כלומר 200 מעלות.
2. מתחילים בהכנת הבצק: שמים 3/4 1 כוסות קמח, 2 כפות סוכר ומלח במעבד מזון ומוסיפים חמאה חתוכה לקוביות קטנות. מפעילים את מעבד המזון בלחיצות קצרות (פולסים) עד שמתקבלת תערובת פירורית עדינה, בערך כזו:


3. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שהבצק כמעט אחיד, ככה:


4. מוציאים את מרבית הבצק ממעבד המזון ומשאירים בו כ-1/2 כוס בצק (נו באמת, הרי קשה להעריך כמה זה. פשוט תשאירו בפנים כמות שנראה לכם שיכולה להספיק לפירורים מלמעלה, אבל לא יותר מדי.. נכון, בעצם גם זה מבלבל. טוב, יהיה בסדר. מקסימום המאפה שלכם יהיה יותר קטן אבל מלא פירורים שווים למעלה או לחילופין, המאפה יהיה די גדול אבל כמות הפירורים תהיה די קטנה. לדעתי אתם יכולים לחיות גם עם שתי נקודות הקיצון האלה).
5. משטחים את הבצק בשכבה אחידה על תחתית התבנית (או כפי שאני עשיתי, מרדדים ידנית ו/או עם מערוך למלבן או עיגול. בקיצור, הפכו אותו בצורה כלשהי לשכבה אחידה ודי דקה).


6. דוקרים את הבצק במזלג, על מנת שהוא לא יתנפח במהלך האפיה, ואופים במשך 15 דקות, או עד שהבצק מזהיב מעט (אצלי הוא כבר השחים די הרבה לאחר עשר דקות, אז הוצאתי אותו).

לפני האפיה

ואחריה

תמונה מיותרת שמטרתה היחידה היא להראות את הדמיון בין הבצק האפוי למצה

7. מוסיפים את כף הסוכר הנותרת ואת כף הקמח הנוספת לבצק שנותר במעבד המזון ומעבדים במהירות לבצק נוקשה. מהדקים לכדור, עוטפים ושמים במקפיא. הבצק הזה יהפוך לפירורים עוד מעט, למי שפיספס..
8. בזמן אפיית הבצק, מכינים את המלית (אפשר גם אחרי האפיה, אם לא הספקתם במהלכה): שמים בסיר חלב, סוכר וקורנפלור ומבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה. חשוב לערבב כל הזמן, אחרת הקורנפלור עלול להפוך לגושים.
9. מסירים מהאש ומוסיפים סירופ מייפל, שוקולד, חמאה ווניל. מערבבים עד שהשוקולד והחמאה נמסים.


10. מוסיפים את השקדים ומערבבים (אם אתם לא מתכננים להשתמש בשקדים - אל תוסיפו אותם, כי אז יהיו לכם שקדים במלית, וחבל, כי לא רציתם).
11. מוציאים את התבנית מהתנור (כן כן, יכול להיות שהיא כבר בחוץ, אני יודעת. בכל מקרה, אחרי שמוציאים אותה מהתנור, מנמיכים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות). מורחים את תערובת השוקולד על תחתית הבצק.


12. מוציאים את כדור הבצק מהמקפיא, מגררים אותו על מגררת (מגררת? למה לא לומר פומפיה פשוט?) גסה ומפזרים את פירורי הבצק על שכבת השוקולד. אגב, אפשר לגרר ישירות מעל הבצק... ועוד משהו: לקראת הסוף כדור הבצק היה כבר די קטן והרבה פחות קפוא, מה שהקשה על מלאכת הגירור (עם כמה שהשפה העברית יפה, יש בה כמה מילים קצת דוחות, לא?). בשלב הזה פשוט פוררתי את מה שנשאר בידיים. אז יצאו פירורים קצת יותר גדולים, לא קרה כלום.


13. אופים את העוגה (לא ממש עוגה, אבל אני נאמנה למתכון המקורי) במשך 25 דקות נוספות, או עד שהפירורים שחומים-זהובים. התבנית שלי היתה בתנור עשרים וחמש הדקות, אך לחלוטין יכלה לצאת משם קודם, כי הפירורים שלה היו כבר שזופים מאד בסוף. בקיצור - שימו לב מה קורה שם ובדקו את התנור מדי פעם, חבל לשרוף.
14. מניחים לעוגה להצטנו במשך 15 דקות וחותכים אותה ל-24 ריבועים (שוב, לפי המתכון. לי יצאו 35 חתיכות בצורות וגדלים שונים, אך גם החתיכות הגדולות ביותר היו די קטנות).
15. מצננים לגמרי, מוציאים את הריבועים מתבנית האפיה ומסדרים בקופסא. שומרים במקרר.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • כמה שינויים קטנים שלי במלית, סתם כי ככה יצא: השתמשתי במחמאה ולא חמאה, סתם כי נגמרה לי החמאה. כמו כן, לא היה לי סירופ מייפל בבית, אז ויתרתי גם עליו. ולבסוף, גם שקדים לא היו שם - וזה דווקא משהו שהיה לי בבית.
  • באופן דומה, הקמח הלבן שלי הספיק בדיוק לבצק של התחתית, אז לבצק הפירורים הוספתי כף קמח מלא, מה שבעצם הופך את העוגיות האלה לבריאות בטירוף. שתיים-שלוש כאלה יכולות להוות תחליף לסלט.
  • לעומות זאת, גם הוספתי משהו למלית, יותר נכון מעליה: פתאום נזכרתי שיש לי בבית פצפוצי שוקולד הולנדיים, שזה כמו הסוכריות הצבעוניות ששמים על עוגת יום הולדת, או בעצם יותר כמו הסוכריות החומות, אבל כביכול יותר איכותי. בקיצור, פשוט פיזרתי כמה כאלה מעל המלית, כדי שלא יחסר טעם שוקולדי.
  • אני מאמינה שאפשר להשתמש בסתם ממרח שוקולד במקום המלית, אבל המלית הזו כל כך שווה... היא עשירה וסמיכה כזו, לא הייתי מוותרת עליה. אם אתם הולכים על ממרח, לפחות לכו על נוטלה או משהו. או נוטלה וחמאת בוטנים, מממ.. סתם נו, אני בטוחה שגם "השחר" הולך מעולה פה. וכמובן שאפשר ריבה, אם אתם אוהבים מליות לא טעימות בעוגות שלכם. ברצינות, למה שמישהו יעדיף ריבה על פני שוקולד?


21 באפריל 2010

עוגיות חמאת בוטנים בשלישית

אם אני לא טועה, כבר ציינתי בעבר את רגשותיי לשילוב של שוקולד וחמאת בוטנים - אהבה שאינה תלויה בדבר. לכן אני חושבת שהממתקים Reese's Pieces ובפרט Reese's Peanut Butter Cups הם יצירות מופת.


מספר גורמים הביאו אותי לרצות לאפות עוגיות עם ריסז: קודם כל, ההורים שלי הביאו איתם שקית אחת של פיסז ואחת של קאפס (אני מתעצלת לעבור בין עברית לאנגלית, אנא סלחו לי) מארה"ב לפני כמה חודשים (הסיבה היחידה שהם החזיקו מעמד עד עכשיו היא שהיו עוד כמה וכמה סוגי ממתקים במשלוח הזה). וממש לפני שבוע קיבלתי שקית נוספת של קאפס מחברה שחזרה אף היא מחו"ל (כן, ניתן להשיג ריסז בארץ, אבל זה ממש לא אומר שאנשים שנוסעים צריכים להפסיק לקנות לי מתנות). בקיצור, נוצר מצב שהיה לי מלאי מכובד של ריסז בבית.
דבר שני - ידעתי שיום העצמאות קרב ובא ויחד איתו על האש עם המשפחה. עוגיות נראו לי כמו קינוח טוב לארוחה כזו.
ולבסוף - נתקלתי בלא מעט מתכונים המשלבים שוקולד וחמאת בוטנים לאחרונה, וזה פשוט הרגיש לי נכון. וכשאני אומרת נכון, אני מתכוונת טעים.
בקיצור, חזרתי לבחורה המעצבנת-אך-מוכשרת ג'ני מ-Picky Palate ("חזרתי" כי כבר ניסיתי פעם את המתכון שלה לעוגיות שוקולד צ'יפס ופנקו) וחיטטתי לה קצת ברשימת המתכונים המושחתים בצורה לא הגיונית. דווקא מצאתי מתכון לעוגיות עם בננה וריסז קאפס, שנראה לי שווה (כי אם יש משהו יותר טוב משוקולד וחמאת בוטנים, זה שוקולד, חמאת בוטנים ובננות). הבעיה היחידה היא שלא היתה לי אפילו בננה אחת בהישג יד. אז המשכתי לחפש ובסוף מצאתי מתכון לעוגיות חמאת בוטנים עם חתיכות (chunks) של שוקולד. החלטתי לקחת את המתכון המקורי ולהחליף את הצ'אנקס בריסז שלי. במקור תכננתי להשתמש רק בקאפס, אך בסוף גאלתי מייסוריה גם את שליש חבילת הפיסז שנותרה לי במטבח. מכאן השם (הדי עלוב, בואו לא נשקר לעצמנו) של העוגיות - שלוש פעמים חמאת בוטנים במתכון אחד שווה חמאת בוטנים בשלישית (טוב, אז אולי זה לא ממש נכון מבחינה מתמטית, אבל עזבו אותי. מה לי ולמתמטיקה).
התוצאה הסופית די מתוקה (אולי אפילו קצת יותר מדי), מאד חמאת-בוטנימית (ואל תאמרו לי שזו לא מילה), צבעונית בזכות הפיסז (המגיעים בחום-צהוב-כתום) ובסך הכל טעימה למדי. מה אני אגיד לכם, המשפחה התלהבה. או שהם פשוט שקרנים טובים...


***
עוגיות חמאת בוטנים בשלישית
מקור המתכוןPicky Palate, עם שינוי קטן שלי (ריסז במקום צ'אנקס של שוקולד. עקרונית אפשר גם להשתמש בסתם שוקולד צ'יפס או לאפות בלי כלום ולקבל עוגיות חמאת בוטנים רגילות)

כמות: 35 עוגיות בגודל של כף גלידה (ראו הערה בהמשך)

מצרכים:
100 ג' חמאה רכה
1/2 כוס חמאת בוטנים (השתמשתי בחלקה, אני מתארת לעצמי שגם עם שברי בוטנים יכול לעבוד)
1 כוס סוכר חום (אני השתמשתי בדמררה)
1/2 כוס סוכר לבן
2 ביצים
2 כפות סירופ תירס (יש לי הערה גם לגבי זה)
2 כפות מים
2 כפיות תמצית וניל
1/2 2 כוסות קמח לבן
1 כפית סודה לשתיה (אופס, אני רק עכשיו קולטת שהשתמשתי באבקת אפיה במקום.. נו, מילא)
1/2 כפית מלח
15 יחידות mini reese's cups + כ-1/3 שקית reese's pieces

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. מקציפים בקערת המיקסר את החמאה, חמאת הבוטנים ושני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מוסיפים לתערובת את הביצים, אחת-אחת, תוך כדי הקצפה.
4. מוסיפים סירופ תירס, מים ווניל ומערבבים.
5. בקערה נפרדת מערבבים יחדיו את הקמח, הסודה והמלח. מוסיפים לתערובת החמאה ומערבבים.
6. חותכים כל קאפ לחתיכות קטנות (אני חתכתי לרבעים).
7. מוסיפים את הקאפס והפיסז לתערובת ומערבבים.


8. יוצרים עוגיות (בעזרת כף גלידה קפיצית או ידנית) ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. לא צריך לרווח מאד, העוגיות לא מתפשטות בטירוף במהלך האפיה. אני שמתי חמש בשורה.
9. אופים 12-14 דקות (אני אפיתי את התבנית הראשונה 15 דקות ואת השניה 13), או עד שהקצוות זהובים.
10. ממתינים כמה דקות, עד שניתן להרים את העוגיות מבלי שיתפרקו, ומצננים אותן על רשת.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • סוף סוף הצלחתי להשתמש בכף הגלידה שלי כדי ליצור עוגיות, אושר גדול!!! אני מרגישה מוכנה לכבוש את העולם. סתם, ברצינות רגע - זה בצק מאד creamy (מצטערת על הפלצנות, אבל "קרמי" פשוט נשמע הרבה פחות טוב) ונראה לי שלא הכי נוח ליצור ממנו עוגיות בעזרת הידיים. אז אפשר להשתמש בכף גלידה, שזה מגניב וכיף ויוצר עוגיות בגודל פחות או יותר שווה. לחילופין, אם רוצים ליצור עוגיות בצורה ידנית, אולי אפשר/כדאי להכניס את הבצק לקירור קל, לחכות שהוא יתקשה מעט ורק אז לעצב את העוגיות.
  • לא היה לי סירופ תירס בבית. למעשה, מעולם לא היה לי ואני לא ממש בטוחה מה זה הסירופ הזה. אז במקום שתי כפות מים ושתי כפות סירופ תירס פשוט השתמשתי בשלוש כפות מים.
  • הריסז פיסז (שזה בעצם כמו עדשים, רק שיש פחות צבעים והמילוי הוא חמאת בוטנים) אמנם נתנו צבע לעוגיות וזה היה נחמד בסך הכל, אבל בפעם הבאה נראה לי שאולי אשתמש רק בקאפס (שהם כל כך טעימים), אולי בכמות יותר גדולה, או שאוסיף להם שוקולד צ'יפס או חתיכות שוקולד, כמו במתכון המקורי.
  • אפרופו קאפס - אני השתמשתי בחמש עשרה יחידות, שזה שקית כמעט שלמה של מיני קאפס (פשוט פתאום נכנס ראקון ולקח שתי חתיכות. מוזר!). אפשר להגדיל את הכמות בכיף. ואפשר גם להשתמש בקאפס היותר גדולים או כל צורה אחרת, כל זמן שיש לכם חתיכות של חמאת בוטנים מצופות שוקולד.

10 באפריל 2010

עוגת שיש תפוזים של אמא

במחברת המתכונים של אמא שלי מופיעה העוגה הזו כ"עוגת שיש (אמא)". אמא של אמא היא סבתא שלי, אז למעשה זו העוגה של סבתא. בכל אופן, מדובר בעוגת תפוזים בחושה פשוטה (אמנם עם הפרדת ביצים, אבל לא נורא) מעולה שאפשר להכין כרגיל או להוסיף קקאו ולהפוך אותה לעוגת שיש. ועל זה נאמר קלאסיקה.
הבעיה היחידה היא שהמתכון במחברת חלקי. מאד. אמא שלי כנראה חששה שהמחברת תיפול לידיים זרות וגורם עוין ילמד איך להכין את העוגה. זה ההסבר ההגיוני היחיד שאני יכולה לחשוב עליו. הגיוני במובן הרחב, that is.
לכן החלטתי להרים את הכפפה, להכין את העוגה (בסיועה ופיקוחה של אמי, כמובן) ולכתוב את המתכון מתחילתו ועד סופו, כדי שיהיה מתועד כמו שצריך - אחת ולתמיד. נותר רק לקוות שהאויב לא מאזין...


***
עוגת שיש תפוזים
כמות: תבנית קוגלהוף (או עגולה רגילה) אחת בקוטר 22 ס"מ (אני מאמינה שזה יכול לעבוד גם עם תבנית קצת יותר גדולה). אם לא משתמשים בתבנית סיליקון, יש לשמן אותה.

מצרכים:
5 ביצים מופרדות
1/4 כוס שמן
1/2 1 כוס סוכר לבן
3/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 2 כוסות קמח תופח
קורט מלח
1/2 לימון סחוט
לעוגת שיש: 1 כף קקאו

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מקציפים במיקסר את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר על מהירות גבוהה במשך כארבע דקות (הערה של אמא: עדיף להתחיל עם החלבונים לבד ורק לאחר שהם הופכים לקצף להוסיף את הסוכר. זה נותן קצף יותר יציב.. או מגניב... אחד מהם. אני לא עשיתי את זה ולמרות זאת יצא לי שצף קצף).
3. מעבירים את קצף החלבונים לקערה אחרת, כי תכף נזדקק שוב לקערה של המיקסר (אלא אם כן יש לכם שתי קערות למיקסר, in which case - איזה כיף לכם!).
4. מערבבים את הקמח עם המלח. בנפרד מערבבים את מיץ התפוזים ומיץ הלימון.
5. מקציפים במיקסר את החלמונים על מהירות בינונית. אחרי דקה או שתיים, כשהחלמונים מתחילים לקבל מרקם קרמי, מנמיכים את המהירות ומוסיפים את השמן ואת שאר הסוכר (כוס אחת).
6. ממשיכים לערבב במהירות נמוכה ומוסיפים לסירוגין את תערובות הקמח והתפוזים-לימון.
7. עוצרים את המיקסר ומקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים, כרבע מהכמות בכל פעם, בזהירות, על מנת לא לשבור את החלבונים ולפגוע באווריריות העוגה.
8. יוצקים כ-2/3 מהתערובת לתוך תבנית קוגלהוף.
9. מנפים לתוך התערובת שנותרה כף אחת של קקאו ומערבבים (שוב, בזהירות - אווריריות, פגיעה בנפח, כל זה...).
10. יוצקים לתבנית, מעל התערובת הלבנה. בעזרת מרית (אז בעצם אמורים לקרוא לזה לקקן, אבל אני לא מתחברת למילה הזו, מה תעשו לי?) מערבבים קלות את שתי התערובות לקבלת מראה משויש - דוחפים למטה ומושכים בחזרה למעלה את המרית (לקקן!) לאורך העוגה (אפשר להשתמש גם בכף, סכין, הכל הולך).
11. אופים כשעה או עד שקיסם המוחדר לתוך העוגה יוצא יבש. לעוגה שלי הספיקו 43 דקות. בכל מקרה אחרי 25-30 דקות כדאי לסובב את העוגה, גם אם אופים על טורבו, אז החל מהזמן הזה אתם יכולים להתחיל לשים לב ולבדוק את העוגה, שלא תתייבש יותר מדי או אפילו - חלילה וחס - תישרף.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • אם רוצים עוגת תפוזים רגילה ולא שיש, פשוט יוצקים לתבנית את כל התערובת לתבנית בשלב 8 ומוותרים על שלב 9. ועכשיו שאני חושבת על זה, גם על ההערה הזו מוותרים, כי היא די מיותרת. נו מילא.
  • אין לי יותר מה לומר, העוגה מושלמת כמו שהיא!

2 באפריל 2010

עוגת שוקולד שחיתות

אין לי יותר מדי מה לומר על העוגה הזו. זה קינוח קלאסי לפסח, בפרט לליל הסדר (בכל זאת, כמעט חצי קילו שוקולד - מדובר בעוגה חגיגית מאד וקצת כבדה). יש המון וריאציות לעוגת שוקולד לפסח המבוססת על שוקולד וביצים, וזו אחת מהן. אני מודה שאין לי יותר מדי גרסאות אחרות להשוות אליהן, אך העוגה הזו מוצלחת מאד. היא אמנם עוגה בהגדרתה, אך יש לה מרקם מעט כמו של מוס, אולי עקב זמן האפיה הקצר יחסית. נסו ולא תתאכזבו (אני מקווה).
אה, ואני רוצה להתנצל מראש על התמונות הבינוניות משהו. באמת שהעוגה יותר שווה ממה שהיא כנראה נראית פה..


***
עוגת שוקולד שחיתות
מקור המתכון: "חלומות מתוקים" של רוני ונציה

כמות: תבנית בקוטר 26 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפיה. אני השתמשתי בתבנית שושנה מסיליקון (אין צורך לשמן אלא אם כן זו הפעם הראשונה שאופים בתבנית ובטח לא צריך לרפד בנייר אפיה) שקיבלתי מתנה לחג מאמא ואבא. תודה!!

מצרכים:
450 ג' שוקולד מריר, חתוך לקוביות (לא אשקר לכם, השתמשתי ב-460 ג')
150 ג' חמאה (או מחמאה, לעוגה פרווה), חתוכה לקוביות
5 ביצים מופרדות (אם אתם אני - משתמשים בשש ביצים. בעת הפרדת הראשונה, נותנים בטעות לחלמון ליפול לתוך החלבון ומשתמשים בביצה כולה כדי להכין חביתה אחר כך. כן, המדריך לגבר להכנת עוגת תפוחים בעצם מיועד לי)
1 כף קמח תפוחי אדמה, מנופה
1/4 כפית קרם טרטר (קראתי לא מזמן, לא זוכרת איפה, שאפשר פשוט להשתמש במלח במקום, וזה בדיוק מה שעשיתי)
4 כפות סוכר לבן

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום גבוה מאד (220 מעלות).
2. ממיסים את השוקולד עם החמאה בסיר כפול על אדים, על אש נמוכה (אני כמעט תמיד מתעלמת מהדרישה לבן מארי ופשוט ממיסה בסיר הנוגע ישירות בכיריים). מסירים מהאש.
3. מוסיפים את החלמונים (מפרידים קודם את הביצים, כן?) ומערבבים בזריזות לתערובת אחידה. מילת המפתח היא זריזות, כי תערובת השוקולד חמה, אז אם אתם אוהבים חביתה בתוך עוגת השוקולד שלכם - קחו את הזמן. אחרת, הטמיעו את החלמונים מהר לתוך השוקולד - אל תתנו להם בכלל הזדמנות להבין כמה חם להם.
4. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבבים לתערובת חלקה.


5. מקציפים בקערת המיקסר את החלבונים עם קרם הטרטר (או המלח) לקצף רך. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לקצף יציב וגמיש.


6. מערבבים רבע מהקצף עם תערובת השוקולד (כדי שתהיה יותר קלילה).
7. מקפלים את יתרת הקצף אל תערובת השוקולד.


8. יוצקים לתבנית ואופים 15 דקות בדיוק.
9. בתום האפיה מצננים את העוגה לגמרי על רשת (היא תשקע קצת במרכזה, תיסדק מעט, ותיראה לא לגמרי אפויה. מעורר תיאבון, מה?)


10. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומקררים כמה שעות במקרר.
11. מעבירים סכין קטן מסביב לדפנות. מחממים את תחתית התבנית על אש נמוכה במשך כמה שניות. הופכים את העוגה על צלחת, מקלפים את נייר האפיה, ושוב הופכים אותה - הפעם אל צלחת הגשה. שומרים במקרר. אם אתם משתמשים בתבנית סיליקון, פשוט מקלפים את התבנית מהעוגה.
12. מוציאים את העוגה מהמקרר לפחות שעה לפני ההגשה (שכחתי לעשות את זה, לא קרה כלום). בוזקים עליה אבקת קקאו (ויתרתי) ומגישים עם רוטב תותים (אני הלכתי על גלידת תותים במקום, אבל יש מתכון בהמשך).

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • קודם כל, הקמח - זה אמנם תמיד חשוב לנפות קמח, אבל רוב הזמן אני מתעצלת. הפעם, על אף שהעוגה מכילה רק כף אחת של קמח תפוחי אדמה, החלטתי לנפות ואני באמת חושבת שזה מאד חשוב, כי הקמח הזה ספציפית מאד מאד גושי (כמו שצריך לנפות קקאו. בסדר, גם את זה אני לא תמיד עושה, busted). ובלי שום קשר - אל תהיו אני, אל תתעצלו, נפו תמיד!
  • נכון סעיפים 6-7? אז המתכון אומר לערבב רבע ואז את כל השאר, אבל אני פשוט חילקתי את קצף החלבונים לארבעה חלקים וכל פעם ערבבתי רבע אחד בלבד, ליתר בטחון. לא נרצה, חלילה, לשבור את הקצף או לגרום לו לאבד את האווריריות שלו, או שמה שקורה שם בדיוק.
  • העוגה אמורה להישמר במקרר (האמת שאין לי מושג למה), אך אחרי ערב החג אצלנו היא נשארה בחוץ ולמחרת היתה טעימה בדיוק באותה המידה. לשמחתי ולצערי אני לא יכולה להעיד על יותר מזה, כי היא לא החזיקה מעמד יותר מיום אחד נוסף (הרבה בזכות האחיינים הגרגרנים שלי, אבל ממש לא רק בגללם...).
  • בואו נדבר על ההגשה. המתכון המקורי מציע להכין רוטב תותים. אני רציתי להכין רוטב פטל וכשלא מצאתי בסופר פטל או כל סוג אחר של פירות יער, תכננתי להכין רוטב וניל. בסוף הלכתי על גלידת תותים (היתה גם גלידת וניל על השולחן, אבל היא היתה מיועדת, מבחינה רשמית לפחות, לקרמבל התפוחים). בכל אופן, קבלו מתכונים לשניים מהרטבים, כפי שהם מופיעים בספר (הווניל ארוך מדי, מקווה שתסלחו לי):
    • רוטב תותים - במעבד מזון מרסקים 500 ג' תותים (שטופים ומנוקים מעוקצים) יחד עם 3-4 כפות אבקת סוכר וכפית מיץ לימון, לקבלת מחית חלקה.
    • רוטב פטל - במעבד מזון מעבדים חבילה אחת (400 ג') של פטל קפוא, מופשר (זה סתם נשמע סתום. הפטל קפוא במקור, אתם צריכים להפשיר אותו. וההסבר הזה כנראה היה יותר בשבילי מאשר בשבילכם, כי כל אדם בר דעת יכול להבין מה זה אומר) למחית חלקה. מוסיפים 2-3 כפות אבקת סוכר ומעבדים היטב. מסננים את הרוטב דרך מסננת, כדי להיפטר מהגרגרים הקשים.
  • משהו קטן לפני שתראו את התמונות הסופיות: קצת נשרף לי הלמטה, שהוא בעצם הלמעלה. לא יודעת איך, הקפדתי על אפיה של 15 דקות בדיוק, אבל כנראה שכל שניה חשובה כשאופים בחום כל כך גבוה... לא נורא, עשיתי עבודת תחקיר מעמיקה וגיליתי שגם החלקים השרופים אכילים. אפשר בעצם להסתכל עליהם בתור החקעקה של העוגה ;-) (אין לי מושג אם אכן כך כותבים את המילה הזו שאני רגילה בדרך כלל רק לומר בעל פה, אך לאחר שחיפשתי כעשר גירסאות שונות, בסוף גוגל מצא לי את הבלוג הזה, בו יש תיאור של אורז שרוף - כך התרשמתי, לא ממש קראתי - והמילה נכתבה "חקעקה", אז אני זורמת. אבא - או כל עיראקי מבין עניין אחר, תקן אותי אם אני טועה..).