> נובמבר 2010 | Morcake

25 בנובמבר 2010

מאפינס שיבולת שועל ורסק תפוחים

קמח מלא. סוכר חום. ביצה אחת. אפס גרמים של חמאה. אפס כוסות שמן. איכשהו, זה נגמר במאפינס ממש טעימים (לדעתי האישית, כמובן), לחים ועסיסיים בצורה מפתיעה (או שלא, בכל זאת יש שם גביע של רסק תפוחים).
כבר כמה זמן שבכל פעם שפתחתי את ארון המטבח, ראיתי צנצנת מלאה של שיבולת שועל עושה לי עיניים ואומרת לי שהיא לא תהיה בתוקף לנצח, ואולי כדאי שאעשה איתה משהו (אז אוכל מדבר אלי לפעמים, אז מה. זה לא שאני עונה לו... הוא בלאו הכי לא מקשיב לי). אז לא היתה ברירה, יום אחד פשוט הייתי חייבת להכין מאפינס ועוגיות - שניהם עם שיבולת שועל.
לא היתה מטרה מיוחדת למאפינס האלה. פשוט מצאתי את המתכון לאחרונה והוא נראה לי מעניין, בעל פוטנציאל להיות קצת יותר בריא וקצת פחות מזיק קלורית משאר החוויות שלי במטבח. וכאמור - שיבולת שועל.
אז יצאו אחלה מאפינס, מאד מוצלחים בעיניי. הם גם מתמודדים יפה עם עניין ההקפאה-הפשרה שכפיתי עליהם ובזכותו אני יכולה לקחת איתי מאפין אחד לאוניברסיטה כל כמה ימים, על מנת לגוון את תזונת האנרג'י/טוסטעים הקבועה שלי.
אני אמנם חוזרת על מתכונים לעתים די רחוקות (יש כל כך הרבה עוגות בעולם שצריך לנסות, זה פשוט בזבוז להכין את אותה אחת שוב ושוב!), אבל אני כמעט בטוחה שאת המאפינס האלה אכין שוב בקרוב.


***
מאפינס שיבולת שועל ורסק תפוחים
מקור המתכוןBrown Eyed Baker

כמות: 12 מאפינס בגודל רגיל, בינוני, קראו לזה איך שתרצו

מצרכים:
1 כוס שיבולת שועל
1 כוס חלב (דל שומן לפי המתכון המקורי, אני באמת השתמשתי ב-1% כי זה מה ששותים אצלנו בבית, אבל זה לא באמת קריטי למי שלא היסטרי לגבי הערך הקלורי)
1/2 כוס רסק תפוחים לא ממותק - אני השתמשתי בגביע של 113 ג'
1 ביצה (2 חלבונים במקור, אבל התעצלתי להפריד ולא ידעתי מה אעשה עם שני החלמונים שהיו אמורים להישאר לי, אז השתמשתי בביצה שלמה במקום)
1/2 כוס סוכר חום (אני השתמשתי בחום כהה)
1 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה (אני השתמשתי בקמח מלא תופח, אז ויתרתי על אבקת האפיה)
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
אגוזים/צימוקים (לא חובה, אני ויתרתי)
1 כפית קינמון
1 כפית סוכר (השתמשתי בלבן, אפשר גם אחר)

אופן ההכנה:
1. משרים את השיבולת השועל בחלב למשך כשעה.


2. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 12 שקעי מאפינס במנז'טים (או מרססים בשמן).
3. מערבבים שיבולת שועל וחלב עם רסק תפוחים וביצה, עד לקבלת תערובת אחידה (בגדול זה ייראה כמו שתערובת שיבולת השועל והחלב נראו קודם, רק מעט יותר דליל).


4. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים - קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה ומלח.


5. מוסיפים את תערובת הרטובים ליבשים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. שימו לב לא לערבב יותר מדי - מומלץ לערבב בכף עץ או מטרפה ולא במיקסר.


6. אם רוצים, מקפלים פנימה אגוזים או צימוקים.
7. מחלקים את הבלילה בין 12 השקעים.
8 מערבבים את את הקינמון והסוכר וזורים מעט על כל מאפין.
9. אופים כ-20-25 דקות. אני אפיתי 21 דקות.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • אז הכנתי את המאפינס, חילקתי ל-12 שקעים והכנסתי לתנור. ואז נזכרתי ששכחתי את תערובת הסוכר והקינמון. לשמחתי עברו רק שלוש דקות, אז פתחתי את התנור, הוצאתי את התבנית לכמה שניות, פיזרתי את התערובת מלמעלה והחזרתי לאפיה. ששש... אף אחד לא צריך לדעת מה קרה. אבל עכשיו סיפרתי, אז כנראה שנחשף הסוד. אוי. חבל.
  • משום מה החלטתי שיהיה הגיוני לשלב פיסטוקים במאפינס, אז על כמה נבחרים (ארבעה מתוך שנים עשר, אם אתם מתעקשים) פיזרתי פיסטוקים שלמים מעל לתערובת הסוכר והקינמון. זה יצא חביב מבחינת המראה ומיד אחרי האפיה אפילו היה טעים (זאת אומרת, אם הייתי מקלפת כמה פיסטוקים מעל המאפינס וטועמת, זה כנראה מה שהייתי אומרת. לא עשיתי את זה, כמובן. באופן כללי, אני לא אוכלת. כלום. אף פעם). אבל לאחר כמה זמן הפיסטוקים התרככו וממש לא הוסיפו לטעם. אולי אם הייתי קוצצת אותם לחתיכות קטנות יותר (טיפ מאמא..), הם היו משתלבים יותר טוב. תכלס, המאפינס מצוינים גם בלי הקישוט הזה.
  • דבר אחרון, כפי שציינתי - אפשר להקפיא את המאפינס ולהפשיר כשרוצים לאכול. אני מתארת לעצמי שאפשר לחמם קצת בתנור, אבל האמת היא שאם מוציאים מספיק זמן מראש, אין צורך - הם מפשירים מעולה בעצמם. חלק מהמאפינס לא הקפאתי, והם התחילו להתייבש קצת אחרי יום-יומיים, גם בקופסא אטומה, אבל עדיין נשארו טעימים.
זה מה שקורה כשאני מצלמת בפינת האוכל בשתים עשרה בלילה ונאלצת להשתמש בפלאש...

...וכך זה נראה למחרת בבוקר, במרפסת. ותודה לשמש על התמיכה הטכנית

22 בנובמבר 2010

עוגת פירורים בסגנון ניו יורק

אני לא יודעת למה העוגה הזו היא בסגנון ניו יורק. הייתי בניו יורק אמנם (פעמיים, ואם מישהו רוצה לממן לי את הפעם השלישית - זה יהיה מעולה, תודה), ועדיין לא התחברתי לשם. אבל ככה קוראים לה, אז מי אני שאתווכח.
לשם שינוי, אף אחד לא חגג יום הולדת. זו סתם עוגה לסוף השבוע (של לפני שלושה שבועות בערך, כן? אני פשוט לא מוצאת זמן להעלות מתכונים. מזל שהיום - התכוננו, זה מביך - התעוררתי קצת לפני שבע אפילו שהשעון המעורר מכוון לשמונה. מה לא בסדר איתי?!), אבל היא מעולה. ממש מעולה. בעיני, בכל אופן.
העוגה מיועדת לתבנית די קטנה, ובכל זאת בחרתי לחלק אותה לשתי תבניות אינגליש קייק (טעות!), אז שתי העוגות יצאו לי די נמוכות. מצד שני, כמות הפירורים עצומה. ענקית. לא משנה כמה טעמתי תוך כדי ההכנה (ו-clearly טעמתי), נשארו המון פירורים, במגוון גדלים. זה כל הכיף, לדעתי. בכל זאת, זו עוגת פירורים.
אז למי שבוחר להכין (בבקשה תבחרו. היא נראית פשוטה אבל היא טעימה לאללה. אתם יודעים, בסגנון ניו יורק.. מה זאת אומרת למה הכוונה? אתם לא יודעים מה זה סגנון ניו יורק? מוזרים..), הייתי הולכת על עוגה אחת ולא מחלקת לשני חלקים. ואם יש לכם שאריות פירורים שאתם לא יודעים מה לעשות איתם, המייל ומספר הטלפון שלי מופיעים פה משמאל. יש לי אוטו, אני מבטיחה להגיע מהר ולטפל בבעיה :-)


***
עוגת פירורים בסגנון ניו יורק
מקור המתכוןbrown eyed baker

כמות: במקור, תבנית מרובעת (אפשר גם עגולה) באורך (או קוטר, נו) 20 ס"מ. אני אפיתי בשתי תבניות אינגליש קייק, אפשר בכיף לאפות באחת. או שאפשר להקשיב לאופה חומת העיניים, להכפיל את המתכון ובהתאם לאפות בתבנית גדולה יותר. מה שכן, אני לא יודעת אם הייתי מכפילה גם את כמות הפירורים, אולי עובדת עם כמות וחצי..

מצרכים:
לציפוי הפירורים
1/3 כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום כהה
3/4 כפית קינמון
1/8 כפית מלח
100 ג' חמאה מומסת, אך עדיין חמימה
3/4 1 כוסות קמח לעוגות (אני השתמשתי בקמח לבן רגיל, מה תגידו על זה?)

לעוגה
1/4 1 כוסות קמח לעוגות (שוב - אני. רגיל. הא!)
1/2 כוס סוכר לבן
1/4 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
85 ג' חמאה, חתוכה לקוביות, רכה אך עדיין קרה
1 ביצה
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס חלב (במקור זה buttermilk, סוג של רוויון. החלב ה"רגיל" שלי עבד מצוין. כנראה אפשר להשתמש גם בלא-אומרים-איכס-על-יוגורט)
אבקת סוכר, לזריה על העוגה המוכנה (לא חובה. אני ויתרתי, לא מחובבי הז'אנר. אבל כן הוספתי לציפוי הפירורים קרמל-צ'יפס)

אופן ההכנה:
1. מתחילים בפירורים: בקערה בינונית מערבבים סוכר לבן, סוכר חום, קינמון, מלח וחמאה.
2. מוסיפים קמח ומערבבים עם מרית או כף עץ, עד שהתערובת נראית כמו בצק סמיך ועבה (וואו, איזה תרגום עילג מאנגלית).


3. מניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר, 10-15 דקות (מן הסתם אפשר להכין את העוגה בזמן הזה).
4. מחממים תנור ל-160 מעלות (אפשר היה לעשות את זה קודם, אבל לא חבל סתם לעייף אותו יותר זמן ממה שצריך?).
5. משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפיה (או שלא).
6. מניחים בקערת המיקסר קמח, סוכר, אבקת אפיה ומלח. מפעילים אותו על מהירות נמוכה ומערבבים.
7. בזמן שהמיקסר פועל, מוסיפים את קוביות החמאה.
8. מוסיפים ביצה, חלמון וניל וחלב.
9. מעבירים את המיקסר למהירות בינונית-גבוההה וממשיכים לערבב עד שהבלילה בהירה ותפוחה, כדקה אחת.

הבלילה נראית קצת כבדה, אולי כי היא באמת קצת כזו..

10. מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה.


11. מפוררים את הפירורים לחתיכות בגודל אפונה (בערך, כן? חלק מהפירורים יהיו גדולים יותר, חלק פחות, זה כל הכיף. זה, והטעם שלהם) ומפזרים באופן אחיד על פני כל העוגה.


12. אופים עד שהפירורים מזהיבים וקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, כ-35-40 דקות. אצלי זה לקח 39 דקות.
13. מקררים חצי שעה לפחות ולפני ההגשה זורים, אם רוצים, אבקת סוכר.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • אני הוספתי לפירורים גם קרמל-צ'יפס, כפי שציינתי באחת מאלפי הערות הסוגריים למעלה. לא לפירורים עצמם, אלא מעליהם. ליתר דיוק: על כל אחת מהעוגות פיזרתי שכבת פירורים, מעליה צ'יפס, מעל עוד שכבת פירורים (אמרתי לכם שהיו הרבה) ולבסוף עוד קצת צ'יפס. הקרמל-צ'יפס התקשו קצת באפיה, אבל לא בקטע רע. הם היו טעימים. גם הפירורים היו טעימים. בא לי קצת פירורים. היי, נראה לי שנשארה עוגה אחת בפריזר. מיד אשוב...
  • אהההה הספקתי לסיים את הפוסט, אני בהלם! אני מקווה שכל הסובבים אותי מוכנים לשמוע על ההישג הזה בשבוע הקרוב. ולחשוב שרק אתמול בערב סיפרתי לחברה (כן, לך) משהו והשתמשתי במשפט בסגנון של "אם יש זמן שאני לא מעלה בו כלום, זה בין שבע לתשע בבוקר".השעה היא 07:59 - in your face, yesterday me!!
  • אוקיי, השעון מעורר התחיל לצלצל הרגע (כנראה שעברה דקה...), אני הולכת להתארגן ללימודים. חדו"א, אני באה! (note to self: אני צריכה לבדוק מה נסגר עם כל סימני הקריאה האלה על הבוקר. למה אני צועקת כל כך הרבה?)
 אז הקפה שלי נראה יותר כמו כוס חלב, אז מה?