> מאי 2010 | Morcake

31 במאי 2010

לחם בננות ונוטלה בציפוי שטרויזל נוטלה

בסוף השבוע האחרון עשינו על האש, כל המשפחה. בעודי מתלבטת מה להכין, אמא שלי זרקה משהו על הכמות הלא הגיונית של נוטלה שיש לנו בבית. למרבה המזל, זכרתי שכמה ימים קודם לכן הכנסתי למועדפים את מאגר מתכוני הנוטלה הענק הזה. מדובר באתר אשר הוקם לכבוד יום נוטלה העולמי. כן, יש כזה, ומסתבר שהוא נחגג ב-5 בפברואר בכל שנה.
לא זוכרת איך הגעתי לאתר, אבל יש בו המון מתכונים. לאחר שבדקתי לעומק לא מעט מהם, השארתי לי בצד כמה בודדים שנראו שווים במיוחד, ביניהם לחם בננות ונוטלה.
ההתלבטות היתה קשה - קודם כל, קשה לי לבגוד בלחם הבננות הנצחי שלי. דבר שני, הבננות שהיו לי בבית לא בדיוק היו בשלות. To make a long, boring story short - אזרתי אומץ והכנתי את המתכון. בשתי מילים, החלטה נבונה. בשלוש? כמה זה טעים!!


***
לחם בננות ונוטלה בציפוי שטרויזל נוטלה
מקורOnly in Maine

כמות: תבנית בקוטר 26 ס"מ, משומנת קלות

מצרכים:
1/2 1 כוסות קמח לבן
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
3/4 כפית אבקת סודה לשתיה
1/3 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית קינמון
1/2 כוס נוטלה
1 כוס בננות מעוכות (כ-3 בננות קטנות בשלות)
2 ביצים
50 ג' חמאה מומסת

לשטרויזל
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס סוכר חום דמררה
50 ג' חמאה רכה
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית קינמון
1/3 כוס נוטלה

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערה גדולה את הבננות המעוכות, הביצים והחמאה, עד שמתקבלת תערובת חלקה.
3. מערבבים בקערה בינונית את החומרים היבשים, כלומר כל השאר: קמח, אבקת אפיה, סודה, סוכר, מלח, אגוז מוסקט וקינמון.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מוסיפים לתערובת חצי מחצי כוס הנוטלה (חשבון פשוט: רבע כוס) ומערבבים עד שהנוטלה נטמעת היטב.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית.
7. מטפטפים את הנוטלה שנותרה על פני העוגה ו"דוחפים" פנימה לתוך העוגה (לחם לחם, התכוונתי ללחם.. כי עוגה זה משמין) בעזרת כף או מרית, עד שלא ניתן לראות את טפטופי הנוטלה.

טפטופי הנוטלה

לחם בננות מחופש לעוגת שיש

8. ליצירת השטרויזל, מערבבים ביחד את כל החומרים (קמח, סוכר, חמאה, אגוז מוסקט, קינמון ונוטלה) בקערה עד לקבלת תערובת פירורית.
9. מפזרים את פירורי הבצק מעל הבלילה שבתבנית.
10. אופים כ-30 דקות או עד שקיסם המוחדר לאמצע העוגה יוצא נקי (אני סובבתי את התבנית אחרי רבע שעה בערך).
11. מצננים כעשר דקות וחותכים לריבועים/משולשים.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • חצי מעצלות, חצי מבריאות: בלחם עצמו השתמשתי בכוס קמח תופח וחצי כוס קמח מלא, כל זה במקום כוס וחצי קמח לבן רגיל + כפית וחצי אבקת אפיה. כמו כן, השתמשתי בסוכר חום בהיר גם בלחם עצמו, לא רק בפירורים.
  • על אגוז המוסקט ויתרתי לגמרי, סתם כי לא הצלחתי למצוא אותו במזווה.
  • קודם כל התחלתי בהכנת הפירורים, משתי סיבות, שתיהן קשורות לחמאה: קודם כל, רציתי שהחמאה שהמסתי תתקרר קצת. דבר שני, החמאה שהשארתי בחוץ בשביל השטרויזל כבר היתה ממש רכה, ופחדתי שהיא עוד שניה גם תימס לי.
  • אם כבר בשטרויזל עסקינן - ערבבתי עם הידיים ולא במעבד מזון או משהו. לא ממש יצאו לי פירורים, יותר בצק, אבל טעים זה היה בכל מקרה. בסופו של דבר גם די הצלחתי לפורר את בצורה יחסית סבירה, זה כמעט נראה כמו שטרויזל.
  • ועדיין לגבי הפירורים: גם לאחר האפיה, עדיין אפשר היה להרגיש את הסוכר. ציפור קטנה לחשה לי שעם אבקת סוכר זה לא היה קורה, אולי אפילו עם סוכר רגיל. אולי גם אם הייתי מערבבת כמו בן אדם. כנראה שלא נדע לעולם.
  • דבר אחרון, באמת. מטעמי עצלות וחשש לבזבוז של שוקולד, הוספתי לפירורים כף וחצי של נוטלה במקום שליש כוס, כי לכו תמלאו שליש כוס של ממרח שוקולד..
  • הלאה, ללחם עצמו. קודם התחלתי לטרוף את הבננות המעוכות (והבשלות בקושי, גם לאחר שהות של כמה שעות בשקית של התפוחים. יש שמועה שזה אמור להאיץ את הבשלת הבננות...) והביצים. לאחר מכן הוספתי את החמאה, תוך כדי טריפה, למקרה שהיא עדיין חמאה ותהפוך את הביצים לחביתה. אני לא יודעת למה זו נקודה כל כך רגישה אצלי, העניין הזה של הביצים..
  • אם נחזור לנוטלה - גם כאן לא רציתי למדוד בכוסות, אז לקחתי שלוש כפות גדושות מאד של נוטלה, הכנסתי לקערה וחיממתי במיקרוגל עשר שניות, כדי שהמרקם יהיה קצת יותר נוח לעבודה. הוספתי לבצק בערך שתי כפות מהנוטלה הנוזלית ואת מה שנשאר בקערה חיממתי עשר שניות נוספות. זו היתה הנוטלה שהשארתי לטפטופים מעל הבצק, או במילים אחרות - גושי הנוטלה. אני חייבת לציין שכשניסיתי לדחוף אותם לתוך הבלילה, העוגה שלי פשוט קיבלה מעין מראה משויש.
  • הייתי חייבת בולט נוסף בשביל ההערה הזו, אפילו שזה המשך ישיר של מה שכתבתי קודם: אל תוותרו על טפטופי הנוטלה. הנוטלה בתוך הבצק נהדרת בפני עצמה, אבל הפתעות הנוטלה הנוזליות האלה בתוך הבצק האפוי - המממ לא רע, לא רע בכלל. הנה, תראו:
  • לגבי התוצאה הסופית - היא טעימה. מאד. הנוטלה והקינמון ביחד.. דבר נפלא. אני חייבת לציין שקצת פחות הרגשתי את הבננות בפנים, הנוטלה מאד השתלטה על העוגה. לא שאני מתלוננת, חלילה. אולי בפעם הבאה אחכה שהבננות תהיינה קצת יותר בשלות. אבל בשורה התחתונה - טעים מאד מאד, לכו על זה!
  • אה, אם אתם מרגישים שאין מספיק נוטלה בעוגה - האופה המקורית לוקחת קצת (בעצם, היא טוענת שהרבה. ציטוט מדויק: "big ole blob of Nutella"), מכניסה לשקית, גוזרת את הקצה ומזלפת מעל המאפה. לי זה הרגיש קצת יותר מדי...

1 במאי 2010

פאדג' בראוניז עם הפתעות

כבר היללתי פעם את ספר הבישול לילדים alpha bakery, כאן. הבטחתי אז לספר על המתכון לפאדג' בראוניז, והנה אני מקיימת את הבטחתי.
כשהייתי ילדה, אחותי הגדולה ואני הכנו את הבראוניז האלה לא מעט. אני לא ממש זוכרת, למען האמת, אבל סביר להניח שהיא הכינה ואני פשוט הייתי איתה במטבח, תמכתי נפשית (כלומר, הצקתי) ופיזית (על ידי טעימת עוד ועוד שוקולד).
בכל אופן, בשנים האחרונות יצא לי לחזור אל המתכון הזה כמה פעמים, ולפני כמה חודשים אפילו הכנתי אותו יחד עם האחיינית שלי. הפעם אני הייתי המבוגר האחראי, איזו סגירת מעגל ;-)
לפני כמה ימים הוזמנתי לעל האש אצל חברים. עד הרגע האחרון לא הייתי בטוחה אם אכין עוגה או לא, אולי בכלל לא אספיק? פתאום חשבתי על הבראוניז האלה. שלפתי את הספר מהמדף, הכפלתי כמויות (פחות או יותר), זרקתי פנימה כמה הפתעות והופ לתנור. אוקיי, אז לקח חצי שעה עד שהכנסתי את התבנית לאפיה - זה לא נשמע הכי מהיר, אבל זה רק כי היתה לי שיחת טלפון באמצע ואני לא יודעת לעשות שני דברים במקביל.
עקב לחץ זמן (זו גם הסיבה שלא צילמתי כמעט בכלל במהלך ההכנה), ברגע שהבראוניז היו מוכנים, הוצאתי מהתנור, הכנסתי לאוטו ונסעתי (אני לא צוחקת, הייתי צריכה להחזיק את התבנית עם כפפה של התנור מרוב שהיא היתה חמה). כמה קשה היה להתאפק כל הדרך, עם השוקולד הזה שהיה מונח לידי, מפיץ ניחוחות כאילו אין מחר. אני באמת גיבורה, תודה ששמתם לב.
רק עוד משהו - לגבי עניין הכפלת הכמויות וכל זה: הכמות שיוצאת מהמתכון המקורי די קטנה, אז ברשותכם אני מביאה כאן את המתכון שלי. טיפה שונה מהמקור, אבל לחלוטין שואב השראה ממנו. הרבה השראה.


***
פאדג' בראוניז עם הפתעות
כמות: תבנית 20X20 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה

מקור המתכון: ברמה הרוחנית (סתם, לא רק), ספר הבישול לילדים alpha bakery

מצרכים:
100 ג' חמאה
250-260 ג' שוקולד מריר
1/2 1 כוסות סוכר לבן
1/3 1 כוסות קמח תופח (או קמח רגיל + 1/2 כפית אבקת אפיה)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1 כף נוטלה
100 ג' שוקולד לבן
1 כף חמאת בוטנים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. ממיסים חמאה ושוקולד. מסירים מהאש.
3. מוסיפים לתערובת סוכר, קמח, וניל ומלח. מערבבים.
4. מוסיפים את הביצים, אחת-אחת, ומערבבים מהר והיטב בכל שלב, כדי להימנע מאפקט החביתה (בהנחה שתערובת השוקולד עדיין חמה בשלב זה).
5. מוסיפים נוטלה וחתיכות קטנות של שוקולד לבן (אפשר לקצוץ בעזרת סכין, אבל מסתבר שאפשר לשבור די בקלות גם בעזרת הידיים. אני ממליצה, דווקא, כי יוצאות חתיכות קטנות אך לא קטנות מדי. ממש צ'אנקס, כמו שצריך) ומקפלים לתוך התערובת.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית.
7. מערבבים קלות לתוך הבלילה את חמאת הבוטנים (אפשר גם להוסיף לתערובת לפני שיוצקים אותה לתבנית).
8. אופים 30 דקות (רצוי לסובב את התבנית לאחר כרבע שעה).


הערות/תוספות/שדרוגים:
  • הספר טוען שאם בא לכם אפשר להוסיף חצי כוס אגוזים קצוצים ו/או חצי כוס שוקולד צ'יפס לבלילה. אתם יכולים, מבחינתי. במקום או בנוסף לנוטלה, שוקולד לבן וחמאת בוטנים, שאינם נמצאים במתכון המקורי.
  • אם אתם מגישים ישר מהתבנית, כדאי לשמן אותה קודם. אם לא, כדאי לרפד את התבנית בנייר אפיה, עם הקצוות בולטים החוצה. ככה, כשהבראוניז מוכנים, אפשר בקלות לשלוף מהתבנית את העוגה עם נייר האפיה. יש לזה שני יתרונות: מצד אחד, התבנית כמעט לא מתלכלכת. מצד שני, הרבה יותר נוח לחתוך את העוגה לריבועים מחוץ לתבנית.
  • לטובת הצילומים של הבראוניז, אחד מדיירי הבית בו התארחתי תרם לי כמה קוביות שוקולד לקישוט. היות שישבנו בחוץ, על הגג, והיה חם, השוקולד התרכך אחרי כמה דקות וכבר כמעט נמס. במקרה יצא לי לטעום בראוני עם קוביית שוקולד עליו (לפי מילון מור: במקרה = חיפשתי במיוחד וניגשתי לחתיכה הזו בכוונה תחילה), ואין ספק שזה היה פשוט גאוני! אז בפעם הבאה שיוצא לכם להיות בפיקניק או על האש ביום חם (יש שניים-שלושה ימים כאלה בישראל כל שנה): קוביות שוקולד נמסות על העוגה - לכו על זה.
  • ובהמשך לנקודה הקודמת - אני רוצה להודות לחברים שסייעו בחיתוך הבראוניז, עיצוב וצילום התמונות.