> מרץ 2010 | Morcake

30 במרץ 2010

קרמבל תפוחים ומצות

זה אמנם נשמע קצת מוזר, בכל זאת.. קרמבל תפוחים זה טעים, אבל מצות במקום פירורי בצק? אל דאגה, זה יוצא טוב. טוב מאד. מבין שלושת קינוחי החג שהכנתי, הקרמבל ניצח ובגדול. מסכן, אפילו לא שרד את הערב.
על איך שאני מקלפת וחותכת תפוחים אפשר לצלם סרט המשלב קצת מכל ז'אנר - דרמה, קומדיה, מתח, אקשן, אימה, הכל יהיה שם. בתפוח הראשון והשני הורדתי את רוב הפרי יחד עם הקליפה. בשלישי כבר הרגשתי שאני מתחילה להשתפר, וברביעי חלה רגרסיה. אחרי השישי נשמתי לרווחה ושמחתי שהפעם, דם לא היה חלק מהתהליך (גם צפרדע וכינים לא, למקרה שתהיתם), רק כמה שריטות קלות (אבל רחמים עצמיים בשפע. אתם צודקים, אני באמת גיבורה!). משלב זה ההכנה כבר היתה קלה למדי והתוצאה - מפתיעה מאד (לטובה, ברור).
אגב, איכשהו יצא לי הפעם מתכון מצולם, play-by-play. לא יודעת למה, זה בטח לא נובע מקושי המתכון. אולי סתם כי התמונות יצאו יחסית סבירות, וכל התמונות האחרות שצילמתי בימים האחרונים יצאו מטושטשות להחריד.

כן, כך נראו התפוחים הקלופים שלי.. יש לי עוד הרבה מה ללמוד, אה?

***
קרמבל תפוחים ומצות
מקור המתכון: ifeel

כמות: תבנית זכוכית עגולה בקוטר 26 ס"מ

מצרכים:
6 תפוחי גרני סמית', קלופים (במקרה אני יודעת שבאמת השתמשתי בגרני סמית', אבל לרוב אין לי מושג באיזה זן תפוחים אני משתמשת ולמרות זאת העוגה יוצאת טוב, אז לא בטוחה שזה כזה קריטי)
מים ומיץ לימון להשריה (אני סחטתי חצי לימון)
2 שקיות סוכר וניל
2 כפות סוכר חום
2 כפות דבש
2 מצות מפוררות לחתיכות קטנות מאד
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בלבן, אני משערת שאפשר גם חום. בעצם, אולי אפילו עדיף. אוף)
1/2 כוס שקדים, מולבנים ופרוסים
1/4 כפית קינמון
100 ג' חמאה, מומסת (אני השתמשתי במחמאה, כדי שהקרמבל יהיה פרווה)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. חותכים את התפוחים לקוביות קטנות מאד (לפי המתכון המקורי פורסים אותם דק מאד, אני העדפתי קוביות).
3. מניחים את התפוחים בקערה עם מים ומעט מיץ לימון ומסננים.

4. מוסיפים לתפוחים סוכר וניל, סוכר חום ודבש ומערבבים.

5. בקערה נפרדת מערבבים שברי מצה, סוכר, שקדים וקינמון.

6. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נספגת.

7. מפזרים את התפוחים בשכבה אחידה, פחות או יותר, בתבנית גדולה (רצוי לשמן אותה מעט בחמאה או ספריי שמן).

8. מכסים בתערובת ה"פירורים" - שוב, שכבה אחידה עד כמה שאפשר.

9. מטפטפים מלמעלה את הנוזל שנותר בקערת התפוחים (יש לי הערה הקשורה לסעיף זה, ראו בהמשך).
10. אופים ב-20 דקות, עד הזהבה (המאפה שלי לא ממש הזהיב, אך לא נרשמו תלונות בקרב הסועדים).


הערות/תוספות/שדרוגים:
  • קודם כל - המתכון המקורי מיועד לשמונה כלים אישיים ולא לתבנית אחת גדולה. יכול להיות שזמן האפיה אמור להשתנות אם אופים הכל ביחד, אך כאמור - אני נשארתי עם עשרים דקות ויצא טוב.
  • לגבי כל עניין השריית התפוחים במים ולימון - לא ממש ידעתי מה זה אומר, אז הנחתי את קוביות התפוחים בקערה, מילאתי אותה במים וסחטתי מעל חצי לימון. כדאי לנסות להימנע מכך שגרעיני הלימון יפלו לתוך הקערה. וכדאי גם שאזכור את זה בפעם הבאה... סתם, בסוף הוצאתי את כל הגרעינים שנפלו לתוך הקערה. אני מקווה..
  • בכל אופן, רק אחרי ששפכתי לכיור את כל מי הלימון מקערת התפוחים נזכרתי שבהמשך המתכון צריך להשתמש בנוזל מהקערה. לשמחתי, עוד לפני כן החזרתי את התפוחים לקערה המקורית אשר עוד היתה מעט רטובה. הסוכר והדבש התערבבו עם הנוזלים שהגירו (מילה נוראית!) התפוחים וכך קיבלתי מעין רוטב. אני לא יודעת אם זו היתה כוונת המתכון, או שמי הלימון היו אמורים להיות חלק יותר דומיננטי בנוזל הזה (במילים אחרות, אולי הייתי אמורה לשמור אותם ולא לשפוך בברוטליות?). נראה לי שלא, אבל היה לי חשוב בכל זאת לחלוק עמכם את התקרית הזו, כיוון שלא הייתי רוצה, חלילה, להסתיר מידע.
  • כדאי מאד להגיש את הקרמבל חם, יחד עם כדור גלידה (רצוי וניל, אבל משהו איכותי.. בן אנד ג'ריז, האגן דאז.. ארוחת חג, זה הזמן להשקיע). אפשר להכין מראש (אם כי רצוי באותו היום, גג יום קודם.. אני הכנתי כמה שעות לפני הארוחה) ולחמם מעט (בתנור, בטח בתנור) לפני ההגשה.
  • ועוד משהו אחרון וכנראה לא באמת כל כך חשוב - אני העדפתי קודם כל להכין את השכבה העליונה של הקרמבל, כלומר המצות עם החמאה ושאר העניינים, ורק אז לקלוף ולחתוך את התפוחים, סתם כי לא רציתי שהם יעמדו יותר מדי זמן ויתחילו להשחיר בטעות (אם כי מיץ הלימון אמור היה למנוע זאת  בכל מקרה).
  • טוב, עכשיו באמת הסוף - כן, זה יתפרק לכם במהלך ההגשה. אין אפשרות לחתוך חתיכה "יפה" של קרמבל. פשוט לוקחים כף ומניחים ערימת תפוחים וקצת פירורים על הצלחת. ככה זה. המראה המרושל הוא חלק מהקסם של הקינוח הגאוני הזה...


8 במרץ 2010

טראפלס בצק עוגיות שוקולד צ'יפס

אין הנחתום מעיד על עיסתו, אך בהחלט מותר לו לטעום ממנה. או במקרה שלי, לאכול חצי ממנה ישירות מתוך הקערה של המיקסר, בלי להתעכב על זוטות כמו אשכרה לאפות את הבצק.
אין מה לעשות, בצק עוגיות זה פשוט טעים. זו עובדה. לא סתם נוצר הרעיון הגאוני לגלידה בטעם זה. ותודה לבן אנד ג'ריס שהביאונו עד הלום (כן, בדקתי, הם היו הראשונים לייצר את הגלידה הזו. מסתבר שהרבה דברים טובים נולדו בשנת 1986).
הבעיה בבצק עוגיות לא אפוי היא הביצים הנאות. סלמונלה וכאלה, לא נעים. אז מה עושים? טוב ששאלתם. לא מזמן נתקלתי בבלוג Love and Olive Oil במתכון לטראפלס בצק עוגיות ללא ביצים. על המזל יצא שהחלטתי להכין את המתכון יום לפני הגמר של "האח הגדול". אמנם זה דרש מעט לחץ פיזי מתון (בעיקר כי לא עקבתי אחרי התכנית בשום צורה), אך בסוף השתכנעתי להצטרף לערב הקרנה עם חברים, ולשמחתי הטראפלס התאימו בול אחרי שניצלים וצ'יפס מעולים והמתיקו את רגע ההכרזה של אלירז כזוכה הגדול של העונה (אם כי אני מכירה כמה אנשים שהרגע הזה היה מספיק מתוק עבורם גם ככה).
בכל אופן, אני פונה אליכם בכל לשון של בקשה - אל תמתינו לגמר הריאליטי הבא. הכינו את הטראפלס האלה עוד היום ולא תצטערו. אם להאמין לחזאים, הימים הקרובים אמורים להיות שרביים כמו שהיה היום. אז מה יותר מתאים למזג אוויר כזה מכדורים קטנים של אושר מתוק וקריר?


***
טראפלס בצק עוגיות שוקולד צ'יפס
מקור המתכוןLove and Olive Oil, תרגום לעברית ושינוי קטן שלי

כמות: 56 כדורים. נראה לי שבקלות יכלו לצאת לי שישים, אם היתה לי טיפה של משמעת עצמית. אבל אין לי..

מצרכים:
1/2 2 כוסות קמח לבן
1 כפית מלח
1/4 כפית סודה לשתיה
200 ג' חמאה/מרגרינה, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר לבן
3/4 כוס סוכר חום (אני השתמשתי בדמררה)
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס חלב
1 כוס שוקולד צ'יפס

לציפוי
650 ג' שוקולד מריר (זוועה, אני יודעת. יש הסבר בהמשך)
6 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:
1. מקציפים במיקסר את החמאה עם שני סוגי הסוכר במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
2. מוסיפים חלב ותמצית וניל.
3. מוסיפים קמח, סודה ומלח ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים (אני אוהבת לערבב ידנית בשלב הזה, אבל לשיקולכם).


5. מכסים בניילון נצמד ומקררים כשעה (אני לא התאפקתי והמתנתי 45 דקות בלבד, וזה היה בסדר גמור).
6. יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומסדרים אותם על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. הקטע הטוב הוא שלא אופים את הכדורים, אז אין צורך לרווח אותם - לי נכנסו כל 56 הכדורים בתבנית אחת.


הדרך שלי להראות לאיזה גודל גלגלתי את הכדורים...

7. מקפיאים כחצי שעה.
8. ממיסים את השוקולד המריר ורק לאחר שהוא נמס לגמרי מערבבים פנימה את השמן. מצננים מעט ולאחר מכן מעבירים את השוקולד לכלי עמוק יחסית ונוח לטבילה. המלצה שלי: כוס פלסטיק חד-פעמית. זה אמנם פחות ידידותי לסביבה, אבל זו רק כוס אחת... והיא תחסוך לכם הרבה סבל כשתעשו כלים אחר כך ותנסו לגרד את השוקולד הקשה ללא הצלחה.
9. נועצים קיסם או מזלג בכל כדור וטובלים בשוקולד. מחזיקים את הכדור המצופה (אפשר כבר לקרוא לו טראפל, לא?) מעל הכוס כדי ששאריות השוקולד יטפטפו חזרה פנימה. אפשר, אפילו רצוי, להקיש מעט בעזרת הקיסם על גבי הכוס על מנת לעזור לשוקולד העודף לחזור לכוס.
10. השוקולד מתקשה תוך מספר שניות. בשלב זה ניתן להחזיר את הטראפל לתבנית ולעבור לכדור הבא.


הערות/תוספות/שדרוגים:
  • קודם כל, אני יודעת שכמות השוקולד לציפוי מטורפת. במתכון המקורי פשוט ממיסים שוקולד וטובלים אותו, כפי שמתואר. אני החלטתי להוסיף לו שמן (כפי שניתן להבין, בערך כף שמן לכל 100-150 ג' שוקולד) בהשראת הקרמבואים של קרין גורן. אבל שיטת הציפוי - טבילת כל כדור בצק בשוקולד - גרמה לי להזדקק להמון שוקולד. התחלתי עם 200 ג', אבל זה הספיק רק לעשרים כדורים. 250 ג' נוספים הספיקו לעוד תשעה עשר כדורים (יותר שוקולד, פחות כדורים.. מוזר). לבסוף השתמשתי ב-200 ג' אחרונים על מנת לצפות את שבעה עשר הכדורים שנותרו לי. כמובן שרק בעת ציפוי כדורי הבצק האחרונים גיליתי שהרבה יותר פשוט לנעוץ קיסם בתוך הכדור, להחזיק אותו מעל הסיר ובעזרת כף לצקת עליו שוקולד. השאריות זולגות חזרה לתוך הסיר, זה הרבה יותר נוח מלהטביע כל כדור בשוקולד וככל הנראה גם מאפשר להשתמש בפחות שוקולד. בקיצור, בפעם הבאה אפעל כך מההתחלה ובתקווה אוכל להשתמש בפחות שוקולד. כי 650 ג' זה פשוט המון.
  • מה שכן, אני ממש ממליצה להוסיף שמן לשוקולד. הציפוי מתקשה תוך כמה שניות ומקבל ברק יפה כזה ומעין פריכות, כמו ציפוי של קרמבו.
  • המתכון המקורי טוען שניתן לשמור את הטראפלס בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר כשבוע. אני הקפאתי תחילה את הטראפלס ובהמשך הם עברו למקרר. כיף לאכול אותם קרים, יש להם קצת טעם של גלידוניות.
  • השתמשתי בקצת פחות מכפית מלח, כי חששתי שהעוגיות תהיינה מלוחות מדי. באמת מרגישים מעט מליחות בטראפלס. אני ממש אוהבת את זה, אבל אם אתם לא, אפשר להוריד קצת מכמות המלח.
  • אני הכנתי את הטראפלס עם בצק עוגיות שוקולד צ'יפס, אבל בטח אפשר לנסות גם עוגיות אחרות, למשל עוגיות שוקולד. הממממממ זה נשמע טעים. challenge accepted!