> Morcake

11 במאי 2015

בראוניז בלתי מתנצלים

הראש של כולם בשבועות עכשיו, נכון? גבינה ועוד גבינה ועוד גבינה.


אז קודם כל, איכס.


דבר שני, הבראוניז האלה - הם לא מכילים גבינה. אפילו לא טיפה אחת.

ובחוצפתם הרבה, הם גם לא לבנים, הסממן הבולט הנוסף של החג.


אבל הבראוניז האלה? הם לא מתנצלים.



...



הקיץ בפתח וממש תכף צריך ללבוש בגד ים.



הבראוניז האלה הם הדבר האחרון שאתם צריכים טרום עונת הספידו והביקיני.


עדיף לאכול סלט.


אולי לשתות איזה שייק ירוק.


בא לכם משהו מתוק? לכו על תפוח.

ובכל זאת --

הבראוניז האלה? הם לא מתנצלים.

...


מאות גרמים של חמאה זה הכי אנטי-טבעוני שיש.


מאות גרמים של סוכר זה כל כך לא בריא.



ושוקולד? טוב, שוקולד מריר זה בסדר, אבל.. אה שוקולד צ'יפס פשוטים? שוקולד חלב? כן.. לא בריא.


הבראוניז האלה יוצאים נגד כל האסכולות הרווחות והפופולריות (אני נזהרת מלומר "טרנדים") בתחום הקולינריה היום. הם לא ידידותיים לסביבה, לא ידידותיים לגזרה, לא ידידותיים לכולסטרול.



אבל נחשו מה!


נכון מאד, הבראוניז האלה לא מתנצלים.



...



אם אתם מעבירים את חמישי-שישי חולים בבית, עוברים הלוך ושוב בין נמנום במיטה לרביצה מעולפת מול הטלוויזיה בסלון (ותודה לרופאות הפרטיות שלי, ד"ר מרדית' גריי וד"ר מינדי להירי), בין המדחום (37.4 זה לא חום, לפחות זה מה שהרופא בקופת החולים אמר. אני בטוחה שד"ר גריי היתה חולקת עליו) לסטרפסילס, בין המשאף לדקסמול..


אם כך נראה חלקו הראשון של סוף השבוע שלכם, יכול להיות שלקום ביום שבת בבוקר ולהכריז "אני מכינה בראוניז!" זה לא הרעיון הכי חכם.


ואם כבר החלטתם בכל זאת לנצל את חלקו השני של סוף השבוע על מנת להרוס את כל הכוחות שאגרתם בזכות המנוחה מהיומיים הקודמים, אולי עדיף ללכת על בראוניז רגילים.



לא בראוניז עם בצק עוגיות. וציפוי שוקולד מומס מתקשה.

נכון, אף חלק של המתכון לא מסובך במיוחד. חלקים ממנו אתם אולי אפילו זוכרים בעל פה (נו, ככה זה כשמכינים תבנית בראוניז כמעט כל שבוע, לפעמים פעמיים בשבוע).



אבל עדיין. לעמוד על הרגליים, להכין, לאפות, לצלם, לעשות כלים.


אולי היה עדיף לא להכין בראוניז.



או להכין בראוניז יותר קלים.



אבל חשוב שתזכרו דבר חשוב, דבר שבלי להיות דרמטית, הוא אחד הדברים החשובים שתלמדו בחייכם וצריך להישאר אתכם לעולמי עד:


הבראוניז האלה.

הבראוניז האלה?



הם לא מתנצלים.



...


הם בראוניז. פאדג'יים. עם שוקולד מריר וחמאה וקצת קפה, רק כדי להדגיש את השוקולד.



לא מתוקים מדי, כי שמתי בהם קצת פחות סוכר מבדרך כלל.


אבל מתוקים מספיק.


מצופים בבצק עוגיות שוקולד צ'יפס.



בצק עוגיות עם סוכר לבן. וסוכר חום.


וחמאה. כן, עוד חמאה.



והוא לא פשוט מפוזר או מזולף או משוטח מעל הבראוניז.


בצק העוגיות נדחס לתוך כף גלידה גדולה ונאסף לכיפות גדושות ומרשימות. טובות מראה וטובות לב. משובבות נפש.


מנוקדות בשוקולד צ'יפס. כמובן.


הכיפות האלה מונחות בגאון מעל הבראוניז. בסדר מדויק. בדיוק מסודר.



שש עשרה כיפות (או יותר, אם תרצו להכין אותן קטנות יותר).




ארבע שורות. ארבעה טורים.



והמון שוקולד צ'יפס.


מעל בצק העוגיות, כדי שלא יחסר שוקולד, יש שכבה של שוקולד חלב מומס. עם קצת שמן, שיעזור לו להתקשות.


הוא לא חלק, ציפוי השוקולד. הוא לא מכסה את כל הבצק.


אבל יש מעט (לא באמת מעט) ממנו מעל כל כיפה. וכשמוזגים אותו, הוא נוזל בין הכיפות, אז גם ביניהן יש מלא שוקולד חלב מומס שהתקשה והפך לגוש שוקולד מתקתק וטעים.


הוא שם כדי להוסיף עוד גוון של חום. ועוד טעם של שוקולד.


וממש למעלה, מעל הכל, כדי שלא ישעמם מרקמית, ברס. אגוזים מסוכרים קטנטנים, אם תרצו.


כדי שלא ישעמם.


אבל עזבו, למה אני מאריכה ומבזבזת לכם את הזמן? והכח? והסבלנות?


בעצם - מה אני מתנצלת? זה הכי לא המוטיב היום!


עדיף שאפנה את הבמה לבראוניז האלה.


כי הם --


(אמרו את זה יחד איתי)


-- הם לא מתנצלים.


***
בראוניז לא מתנצלים, או בראוניז עם בצק עוגיות שוקולד צ'יפס וציפוי שוקולד חלב מתקשה
מקור המתכון: הבראוניז מבוססים על הבראוניז הקבועים שלי, עם שינויים. בצק העוגיות על טראפלס בצק העוגיות שלי, גם כן עם שינויים קלים.

כמות: תבנית ריבועית עם צלע בת 20 ס"מ (וייתכן שמבצק העוגיות יישארו קצת שאריות, שאפשר להפוך בקלות לטראפלס, או סתם לנשנש תוך כדי עבודה).

מצרכים:
לבראוניז
250 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס
100 ג' חמאה
1/2 כפית אבקת נס קפה (לא חובה)
150 ג' (3/4 כוס) סוכר לבן
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
140 ג' (1 כוס) קמח לבן
1/2 כפית מלח

לבצק עוגיות
200 ג' חמאה רכה
100 ג' (1/2 כוס) סוכר לבן
120 ג' (1/2 כוס) סוכר חום כהה
80 מ"ל (1/3 כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
350 ג' (1/2 2 כוסות) קמח לבן
1 כפית מלח
150 ג' (כ-1 כוס) שוקולד צ'יפס

לציפוי שוקולד מתקשה
150 ג' שוקולד חלב
1-2 כפיות שמן קנולה

ברס, כמה שרוצים

אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת הבראוניז: מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
2. מניחים שוקולד, חמאה וקפה בסיר בינוני. מחממים על אש נמוכה-בינונית, עד להמסה מלאה וקבלת תערובת שוקולדית חלקה ומבריקה. מסירים מהאש ומצננים מספר דקות.
3. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
4. מוסיפים ביצים, אחת אחת, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה, עד להיטמעות מלאה.
5. מוסיפים קמח ומלח. מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה לגמרי.
6. יוצקים לתבנית. אם צריך, עוזרים לבלילה להגיע לכל קצוות התבנית בעזרת לקקן ומיישרים לשכבה אחידה. אופים עשרים דקות, עד שהבראוניז מתייצבים (אבל קיסם הננעץ במרכז המאפה עדיין אמור לצאת רטוב למדי). מצננים לגמרי (אפשר להקפיא שעה-שעתיים) ומחלצים מהתבנית. מעבירים לצלחת הגשה.
7. להכנת בצק העוגיות: מניחים חמאה ושני סוגי סוכר בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומקרימים על מהירות בינונית-גבוהה למשך שלוש-ארבע דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מדי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומנקים את דפנות ותחתית הקערה בעזרת לקקן.
8. מוסיפים חלב ותמצית וניל. מערבבים עד להיטמעות מלאה (התערובת עלולה להיראות מעט מפורקת בשלב הזה, אל תיבהלו).
9. מוסיפים קמח ומלח. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומערבבים רק עד לקבלת בצק. שוב, מנקים את דפנות ותחתית הקערה בעזרת לקקן.
10. מקפלים פנימה שוקולד צ'יפס - אפשר בעזרת לקקן, אפשר על ידי עשר-עשרים שניות של פעילות איטית מאד של המיקסר.
11. בעזרת כף גלידה קפיצית, מניחים תלוליות בצק מעל הבראוניז - אני הלכתי על שישה עשר כדורים של ארבעה ס"מ כל אחד, אפשר יותר קטנים. לחילופין, אפשר גם למרוח את בצק העוגיות לשכבה אחידה. מצננים מעט במקרר.
12. בינתיים, ממיסים שוקולד חלב במיקרוגל בפולסים של שלושים שניות. כאשר השוקולד נמס, מערבבים פנימה שמן.
13. יוצקים את השוקולד המומס מעל שכבת בצק העוגיות. אם צריך, עוזרים לשוקולד להגיע לצדדים בעזרת לקקן או על ידי הטיה עדינה של הצלחת.
14. אם רוצים (ורוצים!), מפזרים מעט ברס מעל השוקולד המומס.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • כפי שניתן לראות בתמונות, אני השתמשתי באבקת וניל במקום תמצית וניל בבצק העוגיות, והוספתי אותה יחד עם הקמח. פשוט אבקת וניל זה מוצר קצת פחות נפוץ בארץ, אז כתבתי במתכון תמצית. סבבה? יופי.
  • אם אתם מרגישים שזה יקל עליכם, אפשר - כמוני - להניח את כיפות בצק העוגיות קודם על מגש או צלחת, ורק אז להניח אותן מעל הבראוניז. אבל זה לא חובה, מה שמרגיש לכם...
  • אני רציתי לגוון קצת את השוקולד המריר, אז השתמשתי בשוקולד חלב בציפוי המתקשה, אבל כמובן שאפשר להישאר עם המריר.
  • אם אתם רוצים להפוך את העוגה לפרווה, אפשר להמיר את החמאה בבראוניז בכמות זהה (או אפילו תשעים גרם) של שמן קוקוס ולהשתמש במתכון הזה עבור בצק העוגיות (רק בלי לאפות, כן? ;-) ).
  • וכדי להפוך את כל העסק לטבעוני (התרגשויות!), ממירים את שלוש הביצים בבראוניז ב-180 גרם רסק תפוחים.
  • הערה קטנה: אם חותכים את הבראוניז לחתיכות קטנות, בצק העוגיות עלול להיפרד קצת מהבראוניז. אפשרות אחת היא לא לחתוך קטן מדי (מה אתם משחקים אותה, גם ככה אתם הולכים לקחת קוביה נוספת.. אז למה לא לחתוך גדול יותר מראש?). אפשרות שניה היא ממש להדק את הבצק מעל הבראוניז, מאמינה שלמרוח אותו בשכבה אחידה אמור לעזור בזה. אפשרות שלישית היא פשוט לקבל את זה כמו שזה ולאכול חתיכת בראוניז ואז חתיכת בצק. ו/או להיפך. בלי התנצלויות, כן?

לא יודעת.. אם אני צריכה לשכנע אתכם שבראוניז עם בצק עוגיות זה רעיון טוב, או אם אני צריכה להסביר לכם עד כמה זה טעים, אז כנראה שהקשר שלנו הוא לא מה שחשבתי שהוא.


אם זה המצב, אז אני... אני צריכה לחשוב קצת על דברים. אולי נקח הפסקה או משהו, הקשר הזה קצת חונק אותי.