> Morcake

24 בנובמבר 2016

מאפינס גילמור

אני לא חושבת שיש בחורה בשנות העשרים-שלושים-ארבעים שלה שלא היתה מכורה לבנות גילמור כשהיא שודרה במקור, אי שם בתחילת שנות האלפיים. זאת אומרת, יש אחת כזאת, אבל היא מיעוט.. מיעוט נרדף.


כולנו רצינו להיות רורי, כולנו קיווינו שתהיה לנו אמא מגניבה כמו לורליי*.

*אמא שלי, את הכי מגניבה שיש! אפילו קראת לי כמעט על שמך, כמו לורליי ורורי.


רצינו לפגוש מישהו כמו ג'ס (אבל קיווינו שהוא יתנהג אלינו יותר טוב), לא הבנו מה רורי מוצאת בדין הכלבלב (טוב, ייאמר לזכותו שהוא גבוה, ובתור מישהי שבדיעבד התחתנה עם אחד כזה, האמינו לי כשאני אומרת לכם -- לחלוק דירה עם סולם אנושי זה מאד נוח), וכמובן כמובן חיכינו שלוק יאזור כבר אומץ ויעשה עם עצמו משהו, כדי שהוא ולורליי יוכלו להפוך לפאואר קאפל המיוחל "לוקליי" (המממ אני עוד צריכה לעבוד על השם).

רצינו שסוקי תבשל לנו ארוחה שווה, רצינו לחפש עתיקות בחנות של מיסיז קים, רצינו לבקר באולד פאשנד סודה שופ (עם דאבל p!) של טיילור, ויותר מהכל רצינו להיות חברים של אמילי גילמור (לא? רק אני?).


ואז עברו השנים, רובנו כבר היינו יותר קרובות לגיל של לורליי בתחילת הסדרה (חלקנו כנראה אף עברו אותו) מאשר זה של לורליי. האם והבת שכולנו רצינו להיות, אלה שגרו בעיירה הדמיונית הכי ציורית בארה"ב ודיברו בקצב של שלוש מאות מילה לדקה, הפכו לזכרון רחוק.

עד עכשיו.


תשע שנים לאחר סיומה של הסדרה, בנות גילמור חוזרות לעונה קצרצרה, וההתרגשות בשיאה.


האם הן היו צריכות לפרוש בשיא, במאי 2007? האם העונה החדשה תאכזב ותגרום לנו להתחרט על הקאמבק המיוחל? אולי. נקווה שלא. כך או כך, אני כרגע בהתרגשויות. ובדריכות לקראת כל הדמעות שבוודאות אזיל בסצנת הלוויה של סבא ריצ'רד גילמור.

בכל אופן.


איך חוגגים את חזרתן לחייכם של חברות שלא ראיתם מזמן?

קודם כל, עם מרתון מטורף של צפיה מחדש בכל פרקי הסדרה לפני עליית העונה החדשה. כלומר, רציתי לצפות בהכל. בפועל, רק אתמול סיימתי את העונה הרביעית (איזה סוף עונה דרמטי!), אז.. כשלון.


איך עוד חוגגים?

עם עוגה, כמובן!


חשבתי וחשבתי, איך אוכל לקדם את פניהן של הבנות. קפה היה העוגן שלי. מה שזה לא יהיה, ברור שזה יהיה קפה. כי אמרת בנות גילמור, אמרת קפה.


לרגע שקלתי פנקייקים. ואז ויתרתי. המח שלי עבר לדונאטס, והלב שלי מחא כפיים, כי דונאטס זה הכי בנות גילמור, ודונאטס גם לחלוטין יכול להתאים לחנוכה הסוג-של-בא-עלינו-לטובה (כן, אני יודעת שיש עוד חודש שלם) --

ואז נזכרתי שדונאטס צריך לטגן. וטיגון זה מלא פצקריי. ובעצם לא כזה בא לי להכין דונאטס.


בשניה הראשונה עוד התאכזבתי מעצמי, אבל אז הזכרתי לעצמי שלורליי בחיים לא היתה מכינה בעצמה דונאטס, אז זה בסדר.


לבסוף הגעתי למסקנה המתבקשת: מאפינס.

זאת אומרת, בפועל צורת ההכנה היא יותר קאפקייקסית, אבל אני בוחרת לקרוא לזה מאפינס, אז מאפינס.


הכנתי בלילה של מאפינס מחוזקת בשוט אספרסו. ערבבתי פנימה שוקולד צ'יפס ופולי קפה מצופים שוקולד. פיזרתי מלא מלא שטרויזל קפה מלמעלה, והכנסתי לתנור.

זה יצא בצקי. זה יצא רע. אסף נזף בי שמשהו קורה למאפים שלי בזמן האחרון, ספציפית אלה עם הקפה, אחרי שכמה ימים קודם לכן הצלחתי להחריב את קוביות הקפה הקלילות שלי (עד עכשיו אני לא בטוחה מה קרה שם. אני מאשימה את התבנית), ועכשיו הכנתי בצק בטעם קפה.


הייתי עצובה, זרקנו הכל לפח, נסענו להורים שלו לצהריים, וכשחזרנו אזרתי כוחות שבחיי שלא ידעתי שהיו בי, ואפיתי עוד נגלה. בלי שטרויזל. בלי פולי קפה (בזבזתי את כולם על הניסיון הראשון, הכושל). עם מספר שינויים במרכיבים (נגיד.. חשבתי שלהשתמש בחלב מוקצף שנשאר לי מהקפה של הבוקר זה רעיון מגניב ומיוחד, בפועל זה כנראה היה רעיון מטופש ומטופש) ומהפך מוחלט באופן ההכנה.

התבנית השניה יצאה טוב. עכשיו כל שנותר לעשות הוא לרמות אתכם, להראות לכם מלא תמונות של התבנית הראשונה, הכושלת, אבל לתת לכם את המתכון של הניסיון השני.


וכל שנותר לכם הוא להכין את המאפינס האלה לקראת מחר בבוקר, יחד עם קנקן ענק של קפה. ארבעת הפרקים משודרים בארה"ב הלילה, מה שאומר שהם כנראה יהיו זמינים לצפיה אצלנו מחר בבוקר. יש לכם שש שעות צפיה לפניכם, אתם הולכים להזדקק לכל הקפה שתוכלו להשיג.


קפה. כי כפי שלורליי אמרה פעם, Oh I can't stop drinking the coffee; I stop drinking the coffee, I stop doing the standing and walking and the words putting into sentence doing.

זה מאפין של נגלה א'. מרקם לא משהו, רואים?

בכל אופן. מתי "חברים" חוזר לאיזה מפגש מחזור קטן?

***
מאפינס גילמור, או מאפינס קפה עם שטרויזל קפה
מקור המתכון: המאפינס עצמם מבוססים על המתכון הזה, עם שינויים רבים מאד (לא ברור לי איך המתכון הזה הצליח לי בצורתו המקורית בזמנו). השטרויזל מבוסס על בצק העוגיות מכאן.

כמות: 16-17 מאפינס בגודל בינוני

מצרכים:
לשטרויזל
100 ג' חמאה רכה
25 ג' (2 כפות) סוכר לבן
30 ג' (2 כפות) סוכר חום כהה
140 ג' (1 כוס) קמח לבן
1 כפית אבקת נס קפה

למאפינס
100 ג' חמאה רכה
100 ג' (1/2 כוס) סוכר לבן
30 ג' (2 כפות) סוכר חום כהה
2 ביצים בינוניות
315 ג' (1/4 2 כוסות) קמח לבן
35 ג' (1/4 כוס) קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
60 מ"ל (1/4 כוס) אספרסו/קפה חזק
150 ג' שוקולד צ'יפס (אני שילבתי גם פולי קפה מצופים שוקולד וכדורי קליק שהיו לי בבית)

אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת הפירורים: מניחים חמאה ושני סוגי סוכר בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומקרימים היטב.
2. מוסיפים קמח וקפה. מערבבים עד לקבלת פירורים. מניחים בצד.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית שקעים במנז'טים.
4. להכנת המאפינס: מניחים חמאה ושני סוגי סוכר בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומקרימים היטב.
5. מוסיפים ביצים, אחת אחת, ומערבבים היטב בין הוספה להוספה, עד להיטמעות מלאה.
6. בינתיים מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפיה ומלח בקערה בינונית.
7. מערבבים חלב וקפה בקערה קטנה.
8. מנמיכים את מהירות המיקסרומוסיפים מצרכים יבשים ורטובים בהדרגה: מתחילים בשליש מהיבשים, לאחר מכן חצי מהרטובים, שליש נוסף מהיבשים, שאר הרטובים, ולבסוף שאר היבשים. בין לבין מערבבים קלות, עד להיטמעות חלקית.
9. מקפלים פנימה שוקולד צ'יפס - ידנית או על ידי הפעלה איטית וקצרה של המיקסר.
10. מחלקים את הבלילה בין שקעי התבנית (לי היה הכי נוח לעשות את זה בעזרת כף גלידה קפיצית די גדולה).
11. מחלקים את פירורי הקפה בין המאפינס, כך שכל אחד מקבל שכבה יפה של שטרויזל.
12. אופים 20-25 דקות, עד שהמאפינס תופחים ומשחימים, וקיסם הננעץ במרכז כל אחד יוצא נקי.
13. אוכלים לצד כוס קפה ומתפללים שבעונה החדשה לוק ולורליי לא נפרדים.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • בפירורים אפשר להשתמש באבקת נס קפה (למשל עלית), אני השתמשתי בטייסטרז צ'ויס. כן, היו לי גרגרי קפה בתוך השטרויזל. אני אהבתי את זה, אבל לשיקולכם.
  • אם לא בא לכם על מאפינס, אני לא רואה סיבה שהמתכון לא יעבוד גם כעוגה. כמובן שזמן האפיה יתארך באופן די משמעותי.


סליחה על זה שהשתמשתי בלשון נקבה לאורך רוב הפוסט, אני פשוט לא מכירה הרבה בנים שרואים (מרצון) ואוהבים את בנות גילמור (היי, גיל!).


ולנושא אחר ורציני הרבה יותר: תושבי חיפה וכל מי שנפגע מהשריפות המשוגעות האלה -- אוף אוף אוף! הלוואי שזה ייגמר בקרוב וכולכם תחזרו לבתים שלכם במהרה.

23 בנובמבר 2016

שושני שמרים שוקולד במילוי בצק עוגיות שוקולד צ'יפס

"איזה טעים זה שמרים, איך בא לי שמרים, וואו!"



כמה פעמים מצאתם את עצמכם אומרים את המשפט הזה, או משהו באזור?


"אין על עוגיות שוקולד צ'יפס, זו העוגיה המושלמת, יואו!"


ומה לגבי המשפט הזה?



אז מצאתם את עצמכם במטבח, מתים לעוגת שמרים טריה מחד, כמהים לעוגיות שוקולד צ'יפס חמות מאידך.



מה עושים?!


מתפיחים בצק?



מקרימים חמאה וסוכר?


זה או זה?


רגע. רגע!


למה לא גם וגם?



מיינד. בלואן.



אתם כבר מתרגשים?


בקיצור.


יום בהיר אחד, החלטתי שבא לי לראות מה יקרה אם אקח בצק שמרים, אמלא אותו בבצק עוגיות ואכניס לתנור. בפעם הקודמת שהיה לי רעיון דומה, זה נגמר בעוגת שמרים היסטרית במילוי כדורי שוקולד, אז מי אני שאתווכח? עם עצמי.


נחשו מה, גם הפעם זה יצא טוב. הידד.


הכנתי בצק שמרים עם קקאו. מילאתי אותו בבצק עוגיות שוקולד צ'יפס. אפיתי. בצק השמרים תפח והשחים (כן, אני יודעת שהוא היה שחום מלכתחילה), בצק העוגיות נאפה חלקית - מספיק אפוי כדי לקבל את הטעם העוגייתי, מספיק לא אפוי כדי להישאר רך, "כמעט קרמי" לפי אסף (בחיי, הוא אכל שתי חתיכות לפני כמה דקות, והרגע שאלתי אותו לדעתו).


אושר גדול.



ואז נזכרתי שלאיזה שני תאומים חמדמודים יש יום הולדת, אז למה שהעוגה הזו לא תהיה העוגה הווירטואלית שאכין לכבודם?


אם אוריקי, אחותם הגדולה, קיבלה עוגת שמרים וירטואלית ליום ההולדת האחרון שלה, אז למה שזיוי ונומי לא יקבלו גם אחת כזאת? זה.. זה מרגיש נכון.


נכון?



יום הולדת תשע שמח, בויז! תשע!!! מה? איך?!


***
שושני שמרים שוקולד במילוי בצק עוגיות שוקולד צ'יפס
מקור המתכון: הבצק מבוסס על הבצק מכאן, בצק העוגיות מכאן.

כמות: כשש עשרה שושנים.

מצרכים:
לבצק שמרים
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב חמים (אני שילבתי בין חלב קר למים רותחים)
50 ג' (1/4 כוס) סוכר לבן
6 ג' (2 כפיות) שמרים יבשים
50 ג' חמאה רכה
1 ביצה גדולה
315 ג' (1/4 2 כוסות) קמח לבן
35 ג' (1/4 כוס) קקאו
1/4 כפית מלח

לבצק עוגיות
100 ג' חמאה רכה
50 ג' (1/4 כוס) סוכר לבן
60 ג' (1/4 כוס) סוכר חום כהה
1/2 כפית מחית וניל/1 כפית תמצית וניל
60 מ"ל (1/4 כוס) חלב
140 ג' (1 כוס) קמח לבן
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
150 ג' שוקולד צ'יפס צבעוניים (אני שילבתי בין שוקולד צ'יפס במילוי קוקוס - כן! - לבין מיני שוקולד צ'יפס צבעוניים)

אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת בצק השמרים: מניחים חלב, סוכר ושמרים בקערה קטנה. מערבבים ומניחים בצד למספר דקות, עד לתסיסת השמרים.
2. כאשר התערובת תוססת, מניחים בקערת המיקסר. מוסיפים חמאה, ביצה, קמח, קקאו ומלח.
3. מחברים וו לישה ולשים למשך שמונה-עשר דקות, עד לקבלת בצק אחיד: מתחילים במהירות נמוכה, וכאשר הבצק מתחיל להתאחד, מגבירים מהירות.
4. מעבירים את הבצק לקערה גדולה, משומנת קלות. מכסים במגבת נקיה או ניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה-שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. כאשר הבצק כמעט הכפיל את נפחו, מכינים את בצק העוגיות: מניחים חמאה ושני סוגי סוכר בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומקרימים על מהירות בינונית, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
6. מוסיפים וניל וחלב ומערבבים היטב.
7. מוסיפים קמח, סודה ומלח ומערבבים במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק אחיד.
8. מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס, ידנית או על ידי הפעלה איטית של המיקסר.
9. מחלקים את בצק השמרים שתפח לשניים. מרדדים כל חצי למלבן בגודל 30X35 ס"מ בערך, לא חייבים לדייק.
10. מורחים חצי מבצק העוגיות על כל מלבן בצק שמרים ומיישרים עם פלטה, כך שהכל מצופה.
11. מגלגלים לרולדה ומחלקים לשמונה יחידות שוות גודל, עד כמה שאפשר.
12. מניחים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה (אני תחמתי בתוך רינג בקוטר 24 ס"מ, אפשר גם לאפות כיחידות בודדות).
13. מתפיחים כעשרים דקות, ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
14. אופים 18-22 דקות (אני אפיתי עשרים דקות, ואולי יכולתי להשאיר את המאפה בתנור אפילו עוד דקה או שתיים), מצננים מעט ואוכלים בשמחה אין קץ.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • אם לא רוצים בצק שמרים שוקולד, אפשר להמיר את הקקאו בכמות זהה של קמח, כלומר להשתמש פשוט ב-350 גרם קמח.
  • בבצק העוגיות אין ביצים, זו לא טעות.
  • וכן, קישטתי את אחת השושנים בגנאש שוקולד וסוכריות צבעוניות, כי כל דבר הופך לעוגת יום הולדת בעזרת קרם וסוכריות.


אוקיי, יש לי עד אמצע אפריל כדי לחשוב על מילוי מוזר נוסף לעוגת שמרים, לכבודת יום ההולדת של שיר. רעיונות? מישהו? הלו?


30 באוקטובר 2016

מאפינס בננות, קפה ושוקולד צ'יפס

תראו, אין לי בשורה קולינרית כלשהי היום.


זאת אומרת, יש לי מתכון למאפינס בננות. הם טעימים ומעולים ויש בהם גם קפה ושוקולד, כן? אל תבינו לא נכון, אני ממליצה עליהם בחום. פשוט..

מאפינס. יש לי מאפינס.


העניין הוא שסתם רציתי לומר שלום. לשאול לשלומכם, להתעניין איך עבר החג (וזה שאחריו, וזה שאחריו). להשמיע קול, כדי שלא יהיה פה חודש קלנדרי שלם נטול פוסטים לחלוטין.


רציתי לעדכן אתכם שחזרתי מירח הדבש שלי ולספר לכם שהיה מעולה (טוב, בטח עקבתם באינסטה, לא?).


רציתי לבקש מכם להחזיק אצבעות יחד איתי שיהיה לי כח לכתוב פוסט(ים) (רבים) על הטיול, ובינתיים לעדכן אתכם על הגרלת הממתקים השווה בפייסבוק.

בקיצור.


סתם חיפשתי תירוץ לדבר אתכם.


ואם אנחנו כבר מדברים, אפשר לעניין אתכם במתכון למאפינס בננות? כדאי לכם, יש בהם גם קפה ושוקולד. הם טעימים ומעולים.


(עכשיו זה זמן טוב להתחיל להחזיק אצבעות. אני אעדכן אתכם כשאפשר יהיה לשחרר)

***
מאפינס בננות, קפה ושוקולד צ'יפס
מקור המתכון: לחלוטין התבססתי על לחם הבננות הקבוע שלי. אמרתי לכם שסתם חיפשתי תירוץ לדבר אתכם..

כמות: 14 מאפינס בינוניים, כל אחד במשקל 70-75 גרם.

מצרכים:
100 ג' (1/2 כוס) סוכר לבן
25 ג' (2 כפות) סוכר חום דמררה
3 בננות גדולות/4 בננות בינוניות, מעוכות
120 מ"ל )1/2 כוס) שמן קנולה
60 מ"ל (1/4 כוס) קפה (1 כפית גדולה קפה מומסת במים חמים)
3 ביצים בינוניות
140 ג' (1 כוס) קמח לבן
125 ג' (1 כוס) קמח מלא
20 ג' (2 כפות) קורנפלור
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
100 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס

25 ג' (2 כפות) סוכר חום דמררה

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מערבבים סוכר לבן, סוכר חום, בננות, שמן, קפה וביצים בקערה גדולה.
3. מוסיפים שני סוגי קמח, קורנפלור, סודה, אבקת אפיה ומלח. מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
4. מקפלים פנימה שוקולד מריר קצוץ, רק עד לפיזור אחיד.
5. מחלקים למנז'טים/לתבנית שקעים.
6. לפני האפיה, זורים מעט סוכר חום מעל כל מאפין.
7. אופים 10-15 דקות, עד שהמאפינס משחימים, וקיסם הננעץ במרכז כל אחד יוצא נקי. המאפינס שלי היו מוכנים אחרי שלוש עשרה דקות.

הערות/תוספות/שדרוגים:

  • טוב, המאפינס האלה מבוססים על לחם בננות, אז כמובן שאפשר לאפות כעוגה אחת (זמן האפיה יתארך).
  • הטעם של הקפה במאפינס מאד עדין (זה תלוי גם בחוזק הקפה), אבל למי שלא רוצה, אפשר פשוט להשתמש במים. או בחלב, מה שיהפוך את המאפינס לחלביים.
  • אל תוותרו על הסוכר החום, טוב? הוא נותן ציפוי מתפצפץ כיפי למאפינס. אל תוותרו, טוב? טוב? טוב.


עכשיו, מי יודע איך מתמודדים עם דכאון של אחרי ירח דבש?