> Morcake

29 במאי 2018

עוגת שוקולד לבן ומקדמיה

זהו, נכון?


סלינו כבר לא על כתפינו, ראשינו לא עטורים, נכון?


פסטיבל הגבינות הסתיים -- אפשר לחזור לדבר על דברים אחרים..

פחות גבינתיים.

יותר.. טעימים?


יופי.

מזל.


כי לפני חודשיים וקצת, במסגרת מבצע חסלי-את-כל-מה-שיש-לך-בבית-לפני-המעבר-דירה, מצאתי על הדלת של הפריזר שקית של אגוזי מקדמיה.

אגוזים שקניתי.. מזמן. כמה מזמן? לא זוכרת כמה מזמן. וזה רק מוכיח שזה היה מזמן.


עכשיו, אלה לא סתם אגוזים. זה מקדמיה.

זה האגוז האדיר, הנחשב, האצילי, היקר מכולם (בעצם רגע, אני טועה? לא יודעת, יש יקרים ממנו?), אגוז הדרקונים, משחרר העבדים.

מקדמיה.


זה לא סתם משהו שאפשר להשליך לפח בתואנת "טוב, זה פה מזמן, זה כבר בטח מקולקל".

(חוץ מזה, בראש שלי אגוזים לא מתקלקלים אף פעם. אני יודעת שאולי זה לא נכון, אבל בבקשה אל תתקנו אותי ותשנו דעתי בעזרת משהו קטן וזניח כמו עובדות)

זה לא משהו שמנשנשים מול הטלוויזיה כמו מטבעות שוקולד מריר של קליבו.


(לא שזה משהו שאני עושה)

(לא מול הטלוויזיה, לא מול המחשב, לא סתם כך בעודי עומדת במטבח ומנסה להחליט מה לאכול לארוחת ערב)

(רגע, מטבעות שוקולד מריר זו ארוחת ערב לגיטימית? שואלת בשביל חברה)


למקדמיה צריך לתת כבוד.


אז החלטתי להיות מקורית ולשלב את האגוזים עם שוקולד לבן*.

*אני, כמובן, צינית. אולי לא שמתם לב לזה, כי זה משהו חדש ושונה ומקורי בשבילי, להיות צינית <-- ---="" i="" nbsp="">שוב
 הייתי צינית. בכל אופן, מקדמיה ושוקולד לבן זה כמו שוקולד וחמאת בוטנים, כמו חמאת בוטנים וריבה, כמו חמאת בוטנים והאצבע שלי -- זה עובד טוב ביחד!


אבל אז החלטתי להיות מקורית באמת ולא להכין עוגיות שוקולד לבן ומקדמיה, כי זה באמת הכי נדוש בעולם (אך טעים, כן? גם בראוניז זה נדוש. גם עוגיות שוקולד צ'יפס. זה לא הופך את זה ללא טעים. פשוט.. נדוש. ואני רציתי להיות מקורית! וצינית! רגע, זה לא קשור).


בקיצור, קפצתי לבלוג המועדף עלי (סתם, נראה לכם שהוא המועדף עלי?! הבלוג המתיש הזה? למי יש כח אליו?), לקחתי ממנו השראה בדמות קוביות קפה ושוקולד צ'יפס (הכנתם פעם? כל כך קל, כל כך טעים), והכרזתי על מתכון לקוביות שוקולד לבן ומקדמיה.


תראו.

תראו תראו.


לחתוך את העוגה לקוביות כנראה לא היה ההחלטה הטובה ביותר שעשיתי - העוגה היתה גבוהה והקוביות יצאו קטנות אך גבוהות, כמו אצבעות עומדות. או נופלות, בעצם. בקיצור, יצא מוזר.


אבל זה היה טעים. כה טעים.


לא הצלחתי להפסיק לאכול מרוב שזה היה טעים.


והעובדה שחתכתי את העוגה לקוביות קטנטנות שאפשר לנשנש בכיף, כאילו אין קלוריות בעולם --

זה לא עזר. זה לא עזר בכלל.


בכל אופן, מיד אחרי שאכלתיצילמתי את העוגה הקובייתית הזו (או קוביות העוגה? הממ..), נשבעתי לפרסם אותה בבלוג בהקדם האפשרי.

ואז, כמובן, עברו קצת יותר מחודשיים.


תבינו, בדיוק עברתי דירה. ואז היה פסח. ושבועות. ולפני ואחרי ותוך כדי היה לי ילד חולה (תגידו, החום לא אמור להתייאש מתישהו ולהגיד "עזוב, תינוק, סבלת מספיק. אני כבר אעבור לילד אחר"?).

בקיצור.


מה הסיכוי שיש לכם בבית אגוזי מקדמיה שאתם לא יודעים מה לעשות איתם? יש לכם? יופי. אני יודעת מה אתם הולכים לעשות איתם!


***
עוגת שוקולד לבן ומקדמיה
מקור המתכון: התבססתי על זה.

כמות: תבנית ריבועית בעלת צלע של 20 ס"מ. הכמות תלויה בגודל הקוביות/אצבעות -- אני חתכתי לכמה עשרות קוביות, אבל אפשר גם לחתוך ל-16 פרוסות גדולות מאד.

מצרכים:
150 ג' (3/4 כוס) סוכר לבן
280 ג' (2 כוסות) קמח לבן
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 ביצה גדולה
240 מ"ל (1 כוס) חלב/חלב סויה (הכי כיף בטעם וניל!)/חלב לא חלבי אחר
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן קנולה (או שמן נייטרלי אחר)
100 ג' שוקולד לבן, קצוץ גס
150 ג' (כ-1 כוס) אגוזי מקדמיה, קצוצים גס

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה.
2. מניחים סוכר, קמח, אבקת אפיה ומלח בקערה בינונית. מערבבים קלות.
3. בקערה נפרדת טורפים יחד ביצה, חלב ושמן.
4. יוצרים שקע במרכז קערת החומרים היבשים. יוצקים פנימה את הרטובים ומערבבים היטב, עד לקבלת בלילה אחידה.
5. מוסיפים שוקולד לבן ומקדמיה, ומערבבים עד לפיזור אחיד.
6. יוצקים לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה עם לקקן. אופים 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מצננים לגמרי, מחלצים מהתבנית וחותכים לקוביות/אצבעות/מה שתראו לנכון.

אופן ההכנה:
  • אם תשתמשו בחלב לא חלבי ובשוקולד לבן פרווה (יש דבר כזה, נכון?) או בשוקולד מריר, העוגה הזו אפילו יכולה להיות פרווה, ווהו!
  • אם במקרה לא אכלתם הכל תוך עשר דקות, לחלוטין אפשר להקפיא את העוגה.
  • אני יודעת שהיא נראית פשוטה, אבל הו וואו, כמה טעימה. אז אתם מכינים? תכינו? יופי. אחלה.


איזה כיף שכבר לא צריך לדבר על גבינה, אה?


15 במאי 2018

מאפה שמרים עם גבינה וקפה

תקשיבו.


מכל הדברים הגבינתיים שהכנתי לאחרונה - העוגה השוקולדית הקרמיתהקינוח הלימוני - המאפה הזה הוא הדבר היחיד שכמעט כמעט השתכנעתי לטעום.

זאת אומרת, כמעט שכנעתי את עצמי לטעום.



כי בגבינה אני אולי לא מאמינה, אבל בשמרים אני מאמינה מאד. אמונה אמיתית, חזקה.


וגם בקפה. ובפצפוצי שוקולד.


בסוף הייתי חזקה, הבנתי שאם אין לי את שנאת הגבינה שלי, אין לי כלום.


אז לא טעמתי.


אסף היה גיבור וטעם.


"זה לא הסגנון שלי", הוא אמר. "אבל רגע, רצית להכין מאפה שמרים במילוי של עוגת גבינה? אם כן, הצליח לך. זה בדיוק מה שזה. לא יודע, קחי לעבודה ותראי מה הם אומרים."


לקחתי לעבודה. ביקשתי דעות כנות.


אמנם אחד או שניים קצת פחות התחברו, אבל הדעה הרווחת היתה שטעים! ווהו!


עכשיו תראו.



המאפה הזה כנראה לא הולך להיות הקינוח בארוחת השבועות שלכם.


זו לא עוגה מרשימה ויפהפיה כזאת, דוגמנית שוויצרית.


זה מאפה. שמרים. עם נוכחות ואופי וציפוי שחום מהמם, אבל בסך הכל - לא מלך היופי.



לא קינוח.



הוא יותר מתאים כארוחת בוקר, אולי לבראנץ' שבועות, נגיד?



אבל הבצק? מטורף. לא הייתי צריכה אפילו לטעום כדי לדעת, רואים את זה עליו. נוגעים בו ומרגישים כמה הוא מוצלח.


המילוי? לא טעמתי, נכון, אבל אמרו לי שגבינתי. אמרו לי שחמצמץ. אמרו לי שעדין. אמרו לי שטעם הקפה לא מאד מורגש (רוצים יותר? תוסיפו עוד!). אמרו לי שטעים.



בקיצור, אם כבר נסגרתם על עוגה לשבועות, אבל עדיין בא לכם לגוון עם משהו קצת אחר, קצת שונה, קצת שמרים -- בבקשה.

ואם אתם מכינים, יש מצב שתשימו בצד חתיכה של בצק בשבילי ותאפו אותה בלי הגבינה? או אולי אפילו תמלאו בשוקולד?


לא בלחץ. רק אם יוצא לכם.


תנקס.


חג שמח, חמודים! מי יתן ולא נשמע על עוגות גבינה עעעעעעד שבועות הבא.


אמן.

"מה את עושה, אמא? אפשר להצטרף אלייך?"

***
מאפה שמרים עם גבינה וקפה
מקור המתכון: הבצק מבוסס על מאפי הקינמון שלי (איך בא לי עליהם עכשיו!!!).

כמות: תבנית ריבועית בעלת צלע של 20 ס"מ, או תבנית עגולה בקוטר דומה.

מצרכים:
לבצק
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב חמים
50 ג' (1/4 כוס) סוכר לבן
6 ג' (2 כפיות) שמרים יבשים
50 ג' חמאה רכה
1 ביצה גדולה
1/2 כפית תמצית וניל
350 ג' (1/2 2 כוסות) קמח לבן
קורט מלח

למילוי
425 ג' (1/2 חבילה) בלילה להכנת עוגת גבינה של השף הלבן
1 ביצה גדולה
20 ג' (2 כפות) קמח לבן
2 כפיות אבקת נס קפה
3-4 כפיות פצפוצי שוקולד של דה רויטרס (או פצפוצי שוקולד/שוקולד צ'יפס אחרים)
1 ביצה טרופה

לזיגוג
2 כפיות אבקת נס קפה
60 מ"ל (1/4 כוס) מים
50 ג' (1/4 כוס) סוכר לבן

אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת הבצק: מניחים חלב, סוכר ושמרים בקערה קטנה. מערבבים ומניחים בצד למשך מספר דקות, עד לתסיסת השמרים.
2. כאשר התערובת תוססת, מניחים בקערת המיקסר. מוסיפים חמאה, ביצה, קמח ומלח.
3. מחברים וו לישה ולשים למשך חמש-עשר דקות, עד לקבלת בצק אחיד: מתחילים במהירות נמוכה, וכאשר הבצק מתחיל להתאחד, מגבירים מהירות.
4. מעבירים את הבצק לקערה גדולה, משומנת קלות. מכסים במגבת נקיה או ניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה-שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. בינתיים מכינים את המלית: מניחים בלילה להכנת עוגת גבינה, ביצה, קמח וקפה בקערה בינונית. מערביבם לבלילה אחידה.
6. מוסיפים פצפוצי שוקולד ומקפלים פנימה עד לפיזור אחיד.
7. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. מרדדים למלבן באורך של כ-35X45-50 ס"מ.
8. מורחים את המלית מעל הבצק ומיישרים לשכבה אחידה ודקה.
9. מגלגלים ומקפלים את הבצק לתוך עצמו: מתחילים לגלגל את החלק הארוך לרולדה. כאשר זה נהיה קשה והמלית כבר לא משתפת פעולה, מגלגלים את הבצק מהכיוון השני. אם צריך, מקפלים את הבצק על עצמו. לסיום, מקפלים את החלק הימני והשמאלי של הבצק פנימה, עד לקבלת סוג של מלבן בצק ממולא, עם התפרים כלפי מעלה.
10. מניחים תבנית/רינג ריבועי על תבנית תנור גדולה. הופכים את מלבן הבצק כך שהתפרים כלפי מטה ומניחים בתוך התבנית.
11. לוחצים מעט את הבצק כלפי מטה, כך שהוא כמעט ממלא את התבנית. מכסים במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים למשך כעשרים דקות.
12. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
13. מברישים את פני המאפה בביצה טרופה.
14. אופים למשך 30-35 דקות, עד שהמאפה תופח ומזהיב בחלקו העליון.
15. להכנת הזיגוג: מניחים קפה, מים וסוכר בסיר קטן. מבשלים ומביאים לרתיחה, עד שכל הסוכר נמס, תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש.
16. מחלצים את מאפה מהתבנית ומברישים את חלקו העליון בזיגוג.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • טוב, תראו. וידוי: המלית שלי יצאה קצת יותר נוזלית ממה שרציתי. התכנון המקורי היה להכין שושני שמרים, אבל עקב המלית הנוזלית, נאלצתי לאלתר וכך נוצר המאפה הזה. אבל זו טעות טובה, אם אתם שואלים. מה שכן הייתי עושה זה אולי לקפל קצת יותר את הבצק על עצמו במקום לגלגל אותו. פשוט קפלו למעלה, למטה, ימינה, שמאל, עד שתגיעו למלבן בצק בערך בגודל הרצוי. אם תחשבו על זה, כך בעצם יווצרו לכם שכבות של בצק ומלית, כמו אצלי - אבל אולי אפילו יותר.
  • הקפה, כך שמעתי, לא מאד מורגש במאפה שלי. אם תרצו טעם יותר חזק של קפה, פשוט השתמשו בכמות גדולה יותר. אתם מוזמנים לטעום את המלית עד שתגיעו לטעם שיספק אתכם.
  • במקום הבלילה המוכנה להכנת עוגת גבינה, אפשר לערבב יחד 250 גרם גבינה לבנה 5%, 110 גרם (או חצי קופסא) גבינת שמנת 25% (נפוליאון), 25 גרם (2 כפות) סוכר לבן וחצי כפית תמצית וניל.

טוב, אני חייבת להכין לי גירסא לא גבינתית של הדבר הזה. כולל קפה ופצפוצי שוקולד והכל.

אגב, פוסט זה נכתב במסגרת שיתוף פעולה עם השף הלבן. זה די מגניב, אם חושבים על זה. הם עזרו לי לנסות להתמודד עם הפחד שלי מגבינות. אנשים טובים יש שם, תכלס.


"אמא, נכון שאני יותר מתוק מהעוגה שהכנת?"
לא יודעת, יונתן. לא טעמתי את העוגה.
":-("
סתם סתם, אתה הכי מתוק בעולם, יותר מכל עוגה!